Cocinar sin TACC requiere mucho más que reemplazar ingredientes. Conocer cómo evitar la contaminación cruzada.
Qué cuidados hay que tener a la hora de elaborar productos para personas con celiaquía
La celiaquía es una reacción inmunológica ante la ingesta de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Debido a esto, las personas diagnosticadas deben consumir productos sin TACC, los cuales deben crearse bajo ciertas medidas de cuidado.
Aunque cocinar sin gluten parezca una misión imposible, solo es cuestión de práctica y de adquirir los conocimientos para hacerlo de forma correcta. A su vez, es necesario informarse sobre las materias primas aptas para su consumo.
Según el Ministerio de Salud de la Nación, "un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros, sin higienizarlos correctamente. Esto se llama: contaminación cruzada".
De acuerdo al libro nacido en Mendoza "Celiaquía en familia", de Mariana Valdivieso y Nelson Medina, estos son los puntos más importantes a la hora de cocinar sin gluten:
