Deshuesar el pollo (con piel) manteniendo la forma para lograr una especie de bolsa para luego rellenar.
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar los champignones en cuartos, sin mover hasta que doren, dar vuelta y dorar del otro lado. Sumar la panceta en bastones, el jamón en tiritas, la cebolla y puerro picados y condimentar.
Integrar bien e incorporar los tomates secos picados, salsa barbacoa, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol pasar a un bol y dejar enfriar.
Agregar la miga de pan en cubitos y los quesos rallados. Mezclar bien por última vez.
Rellenar el pollo. Cocer con hilo parrillero de todos lados. Salpimentar y cocer al horno en placa aceitada por unos 30 minutos.
Para las papas, hervir las papas en agua y sal, condimentar con pimienta, pimentón y nuez moscada. Reservar, agregar manteca si se quiere.
Aparte, colocar el agua en una olla grande y llevar a fuego. Cuando hierve, sumar la harina y la manteca y revolver siempre hasta lograr una masa que se despegue de los bordes. Retirar del fuego y sumar el huevo, volver a integrar (va a costar integrarlo).
Mezclar la masa con el puré e integrar bien.
Freír bolitas (hacerlas con manos húmedos) en aceite bien caliente.
Para la salsa, llevar a fuego la crema con el jugo de limón, incorporar la ralladura, el azafrán y salpimentar. Terminar con vino blanco hasta que reduzca un poco y evapore el alcohol.
Servir rodajas de pollo, con las papas y la salsa.
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