La gastronomía de la provincia de Mendoza conserva la tradición de preservar alimentos. Descubrí su origen y tres conservas típicas para disfrutar en casa.
Cómo hacer conservas caseras y mantener viva una tradición de la gastronomía mendocina
En el corazón de la gastronomía mendocina, las conservas ocupan un lugar tan simbólico como sabroso. Más allá de una técnica de preservación, son una herencia familiar que atraviesa generaciones. Cada frasco guarda una historia de sabores, ingenio y tradición, donde los productos locales cobran nueva vida para disfrutarse durante todo el año.
Las conservas surgieron por necesidad. Antes de la refrigeración, preservar alimentos era esencial para sobrevivir al invierno. En Mendoza, la abundancia de frutas y hortalizas, junto con la cultura del trabajo artesanal, convirtió esta práctica en una costumbre profundamente arraigada.
Ya en las primeras décadas del siglo XX, las familias campesinas preparaban sus propias conservas de tomate, durazno o zapallo en almíbar, aprovechando los excedentes de las cosechas. Era una forma de cuidar el alimento, pero también de cuidar la memoria. Hoy, esa costumbre renace con un toque gourmet, impulsada por cocineros y emprendedores que valoran lo artesanal.
Hacer conservas en casa no es difícil, pero requiere cuidado. El primer paso es utilizar productos frescos y de estación. Luego, esterilizar correctamente los frascos —ya sea con agua hirviendo o en horno— para evitar contaminación.
El sellado al vacío es clave: sin aire, las bacterias no proliferan y el sabor se conserva intacto. Además, conviene etiquetar cada frasco con la fecha de elaboración y el tipo de producto. Las conservas dulces duran hasta un año, mientras que las saladas, unos seis meses, si se guardan en lugar fresco y oscuro.
Algunos tips infalibles:
Las conservas son mucho más que una técnica culinaria: son una forma de preservar la identidad gastronómica de Mendoza. En cada frasco se encierra el espíritu del hogar, el ritmo de la tierra y el sabor de lo hecho a mano, con la paciencia y el amor de quienes mantienen viva una costumbre que nunca pasa de moda.
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