Los secretos de la comida colonial de 1810. Sumate a los festejos de mayo con esta receta de mazamorra para hacer en casa.
Tradición culinaria en la Semana de Mayo: los 4 platos patrios y una receta imperdible de mazamorra
La comida rioplatense experimentó una verdadera revolución cultural durante las jornadas de mayo de 1810 en los hogares de la época. Las costumbres gastronómicas de la sociedad colonial unían a las diferentes clases sociales mediante platos abundantes basados en ingredientes locales y económicos. La cocina comunitaria se consolidó como un pilar fundamental para sostener los festejos de los ciudadanos.
La mesa de la época colonial combinaba las tradiciones españolas con los productos nativos de la región, como el maíz y zapallo. Cuatro platos se coronaron como los más populares de las tertulias y mercados: el locro, la carbonada, las empanadas y los pasteles de carne. Estas preparaciones calientes resultaban ideales para combatir el frío húmedo del otoño porteño mientras se discutía el destino político del país.
El abastecimiento de la carne vacuna, que era sumamente barata y accesible, permitía que tanto ricos como pobres compartieran la base del menú diario. Las empanadas se vendían en las calles de la ciudad y se rellenaban con carne cortada a cuchillo, pasas de uva y aceitunas. Por su parte, la carbonada era un guiso espeso que incluía trozos de durazno o membrillo, otorgándole un sabor agridulce muy característico de aquel período histórico.
El locro encabezaba las preferencias comunitarias en las plazas, cocinado en grandes ollas de hierro con legumbres, vísceras y embutidos. La carbonada se servía frecuentemente dentro de un zapallo ahuecado que hacía las veces de plato, lo que fascinaba a los viajeros extranjeros. Las empanadas, cocinadas al horno de barro o fritas en grasa de pella, completaban la tríada salada que alimentaba a los criollos.
El postre favorito de los niños en 1810 era la mazamorra, la cual se vendía en la vía pública mediante los vendedores ambulantes. Los mazamorreros recorrían los empedrados al grito de "¡Mazamorra espesa para la mesa, mazamorra cocida para la mesa servida!". Esta preparación dulce a base de maíz blanco partido representaba una opción sumamente económica y nutritiva para todas las familias de la época.
Para recrear este clásico postre colonial en tu propia cocina, necesitás reunir elementos simples y económicos que rinden para cuatro o seis porciones. El secreto principal radica en respetar los tiempos de hidratación del grano para lograr la textura cremosa que caracterizaba a la versión del siglo XIX. Tomá nota de la lista de ingredientes y seguí cada una de las indicaciones del proceso técnico.
Celebrá este día patrio con esta receta dulce para grandes y chicos. Y ¡viva la patria!