Descubrí los secretos del maridaje invernal. Te enseñamos a elegir el mejor vino para potenciar el sabor de platos típicos como el locro y los guisos.
Guía técnica de maridaje invernal: cómo elegir el vino adecuado para platos calóricos
El maridaje entre los platos de cuchara y las cepas regionales es una tradición que define la gastronomía argentina durante los meses de frío intenso. Lograr el equilibrio exacto entre la complejidad de un guiso y la estructura del vino elegido es fundamental para resaltar los sabores intensos y la untuosidad de estas preparaciones caseras.
Para un plato complejo y graso como el locro, la institución Wines of Argentina sugiere dos caminos técnicos opuestos pero efectivos. Por un lado, podés optar por un blanco de alta acidez como el Torrontés salteño; su frescura y notas cítricas ayudan a "limpiar" el paladar de la grasitud del cerdo y el chorizo colorado.
Si preferís seguir la línea de los tintos, lo ideal es buscar un vino con taninos presentes pero redondeados. Un Malbec con paso por madera o un Bonarda mendocino aportan la estructura necesaria para competir con la densidad del zapallo y el maíz, sin opacar los sutiles sabores del aporte cárnico.
Cuando hablamos de guisos de lentejas o estofados de carne vacuna, el nivel de especias sube la apuesta. En estos casos, necesitás ejemplares con mayor potencia y notas especiadas que acompañen el comino, el pimentón o la pimienta negra que suelen protagonizar estas ollas.
Un Cabernet Sauvignon o un Syrah de zonas altas son aliados imbatibles debido a su perfil aromático complejo y su capacidad para sostener el sabor persistente de una cocción lenta. Estos varietales tienen la "espalda" necesaria para que la bebida no desaparezca frente a la potencia de un guiso bien cargado.
Combinaciones recomendadas por expertos:
Recordá siempre que la temperatura de servicio es vital: aunque haga frío afuera, no sirvas el tinto a temperatura ambiente de una cocina calefaccionada (que suele estar a 24°C). Lo ideal es mantenerlo entre los 16°C y 18°C para que el alcohol no tape la fruta y el equilibrio del encuentro sea perfecto.