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Gastronomía: cómo hacer un locro criollo

El locro criollo se ha convertido en el plato emblemático de las fechas patrias, ideal para combatir el frío con su mezcla de ingredientes y sabores.

El origen del locro se remonta varios siglos atrás, a los tiempos en que los pueblos originarios dominaban el continente. Sin embargo, lo que hoy conocemos como el clásico locro criollo se consolidó con el tiempo, reflejando la fusión de culturas que caracteriza a la cocina criolla.

Esta comida altamente calórica es ideal para los días de invierno y cuenta con una variedad de ingredientes que pueden variar según los gustos de quien lo prepare. Conserva el tradicionalismo del suelo americano con agregados africanos y europeos, específicamente españoles de los tiempos de la colonia, que le dieron su sello distintivo.

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El locro criollo en fechas patrias

Cuando el frío arrecia y se acercan fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio, no hay mejor manera de celebrar que preparando el clásico locro criollo. Este plato no solo calienta el cuerpo, sino que también es una forma de homenajear nuestra historia nacional. A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar este delicioso guiso, según publica TN.

Ingredientes para un locro de 10 porciones

- 200 gramos de panceta

- 250 gramos de falda

- 500 centímetros cúbicos de caldo de verduras

- 350 gramos de mondongo

- 200 gramos de patitas de cerdo

- Tres unidades de chorizos de cerdo

- Tres unidades de chorizos colorados

- 600 gramos de maíz blanco

- 200 gramos de porotos

- Medio atado de puerro

- 400 gramos de zapallo anco

- 60 gramos de pimentón dulce

- 25 gramos de comino

- 50 centímetros cúbicos de aceite de maíz

- Sal fina, a gusto

- Pimienta blanca molida, a gusto

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Ingredientes para la salsa picante

- 150 centímetros cúbicos de aceite de maíz

- Medio atado de cebolla de verdeo

- 20 gramos de pimentón dulce

- 30 gramos de ají triturado picante

- Medio vaso de agua fría

Preparación del clásico locro criollo

  • Preparar los ingredientes:

- Lavar bien todos los vegetales y picarlos en rodajas muy finas.

- Poner los porotos y el maíz en remojo unas diez horas antes de iniciar la preparación para que estén bien hidratados.

  • Hervir el mondongo:

- Hervir el mondongo aproximadamente media hora hasta que quede blando.

- Retirar y pasar a otra olla, repitiendo el mismo tiempo de hervor, pero agregando las patitas de cerdo.

  • Cortar las carnes:

- Cortar el mondongo en tiras finas y las patitas en dos o tres partes, quitándoles las pezuñas.

  • Cocinar los porotos y maíz:

- Poner los porotos en una olla grande y agregarles el maíz y los vegetales picados, reservando un poco de cebolla y apio.

  • Cocinar las carnes y el zapallo:

- En otra olla, colocar los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo, cubriéndolos con aproximadamente cuatro litros de agua y cocinar a fuego lento.

  • Unir los ingredientes:

- Una vez cocidos, agregar los chorizos, la panceta y el zapallo a la olla de los porotos, maíz y vegetales.

- Continuar revolviendo ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen y mantener el caldo, agregando agua si es necesario.

  • Agregar mondongo y patitas:

- Después de una hora y media de cocción, sumar el mondongo y las patitas.

- Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas finas y devolverlos a la olla para terminar de cocinar.

  • Preparar la salsa picante:

- Saltear en aceite las cebollas y apio reservados por unos pocos minutos.

- Colocar el salteado en un recipiente y agregar pimiento dulce, comino, ají picante y ajo.

  • Servir:

- Con la salsa lista, echarla por encima del locro y servir bien caliente.

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