La carne vacuna subió 4,1% en abril y acumula 60% anual. El cerdo, en crisis: récord de importaciones y precios que no cubren costos de producción.
Según el Informe Mensual de Precios del IPCVA, en abril 2025 los precios minoristas de la carne vacuna registraron una suba promedio del 4,1% respecto de marzo. De esta manera, el incremento acumulado en lo que va del año asciende a 24,07%, mientras que el aumento interanual trepa al 60,1%.
El relevamiento se realizó durante la primera y tercera semana del mes en AMBA, Córdoba y Rosario, con más de 30.000 precios por semana, recolectados en carnicerías y supermercados.
Además del alza general de la carne vacuna, el informe también destaca subas en el pollo fresco, que aumentó 10,7% mensual y 47,6% interanual, y en el pechito de cerdo, que subió 3,1% mensual y 61,3% respecto a abril de 2024.
Las carnicerías mostraron una suba mensual promedio del 4,8%, mientras que los supermercados tuvieron un alza del 2,6%. Según el informe, en abril los precios en supermercados fueron relativamente más bajos que en carnicerías. Por ejemplo, el asado, la picada común y el peceto resultaron más económicos en grandes superficies.
Por región, Rosario, Córdoba y AMBA lideran los aumentos a nivel nacional:
El informe también analiza la relación entre el precio del asado y el del pollo y cerdo. Con un kilo de asado, en promedio se pudieron comprar 3,16 kilos de pollo fresco, un 4,7% más que hace un año. En el caso del cerdo, esa relación fue de 1,49 kilos de pechito, también en alza (+4% interanual).
En AMBA, los cortes que más subieron en abril fueron el osobuco y la paleta (6,5%), la colita de cuadril (5,7%) y el roast beef (5,4%). En contraste, el matambre tuvo el menor incremento mensual (1%), seguido por el vacío (2,4%).
Mientras la carne vacuna sigue la escalada de precios sin fin, otro sector cárnico como el porcino enfrenta una de las peores crisis en casi 30 años. La situación es tan crítica que, de continuar la tendencia actual, podría producirse un desmantelamiento del sistema productivo similar al ocurrido en los años noventa.
De acuerdo con un informe de la consultora especializada JLU, abril 2025 marcará un récord de importaciones de carne de cerdo, al punto que ya se importó más en los primeros cuatro meses del año que en todo 2024. “Hay que retroceder casi 28 años para encontrar cifras similares. En ese entonces se destruyó la producción argentina y no sería raro que vuelva a ocurrir”, alerta el documento de la consultora especializada.
El informe subraya que esta crisis es resultado de la apertura comercial que impulsa el Gobierno, lo que favorece el ingreso de cortes importados en un contexto donde los precios internos no alcanzan a cubrir los costos de producción.
Si bien el precio del cerdo en pie mostró una suba interanual del 36,1% en dólares, en abril bajó un 4,8% respecto al mes anterior, según datos de mercado. A esto se suma que la media res porcina no varió y, en contrapartida, los precios minoristas aumentaron un 3,4%, lo que genera una fuerte presión sobre la cadena productiva.
“La cotización dolarizada del cerdo argentino es todavía alta para competir a nivel internacional”, advierte Juan Luis Uccelli, titular de la consultora. “Lo que sucedió en abril en el sector porcino es paradójico, justo cuando el gobierno nacional expresa preocupación por los precios, pero toma medidas que no atacan el problema de fondo”.
El sector valora los esfuerzos por abrir nuevos mercados, como el de Filipinas, pero advierte que la eficiencia productiva local no alcanza para sostener el negocio si no se corrigen los desequilibrios. “Exportar no resuelve nada si los precios no cierran. El problema no es la productividad, sino el contexto”, concluye el informe.
De continuar esta tendencia, los referentes del sector no descartan un éxodo de pequeños y medianos productores y un proceso de concentración que afectará el empleo, la producción local y la soberanía alimentaria.
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