Descubrí el secreto que define la estructura del vino en la provincia de Mendoza. Aprendé a reconocer los taninos sin necesidad de ser un sommelier.
Qué son los taninos en el vino y cómo identificarlos
Entender el universo del vino en la provincia de Mendoza puede parecer complejo, pero hay un concepto fundamental que cambia por completo la experiencia de degustación: los taninos. Estos compuestos naturales presentes en la uva son los responsables de otorgar cuerpo, estructura y esa característica sensación de sequedad en la boca.
Los taninos son polifenoles que llegan a la bebida principalmente a través de la piel y las semillas de la uva, como así también de la madera durante la crianza en barricas. En la boca no se perciben como un sabor tradicional, sino a través del tacto:
Lejos de ser un defecto, los taninos funcionan como el esqueleto del varietal. Además de darle peso y volumen, actúan como potentes antioxidantes naturales que protegen a la bebida frente al paso del tiempo, permitiendo que evolucione de manera óptima en la botella. Con los años, estos compuestos se suavizan y transforman esa aspereza juvenil en una textura redonda, sedosa y aterciopelada.
No todos los taninos se sienten igual al momento de tomar una copa, y la clave está en el nivel de madurez de la uva al momento de la cosecha:
Aprender a reconocer esta textura permite disfrutar cada etiqueta con otra mirada, entendiendo el trabajo de bodega que hay detrás de cada botella. La próxima vez que des un sorbo y sientas esa tirantez en el paladar, sabrás exactamente qué sobre el vino te está hablando la copa.
