Gastronomia

¿Como preparar un locro para el 25 de mayo?

Locro, empanadas y pastelitos forman parte de la tradición. Fijáte cómo podés elaborarlo y disfrutar de un buen plato para este viernes.

Por Sección Sociedad

Lejos de ser una fórmula fija, el locro tiene una lista interminable de versiones.

Al más surtido se lo llama pulsudo, que quiere decir bien cargado.

En la otra punta está el guaschalocro o locro huérfano, también conocido como locro de los pobres, que lleva maíz fresco (choclo) más lo que haya a mano.

El chuchoca es dulzón.

Al de trigo pisado, cabrito y zapallo se lo conoce como alcuco, y es infaltable el primero de agosto, en Santiago del Estero, para celebrar a la Pachamama.

El locro tucumano

Este es un locro tucumano, se prepara con maíz blanco pisado y porotos de manteca.

La salsita picante que se sirve aparte, llamada mojo o "la color", le da un sabor especial. Esta vez, para las copas, puede optar por un malbec o, por qué no, por un torrontés.

Lo que lleva

Maíz blanco pisado. 600 GRAMOS

Porotos de manteca. 250 GRAMOS

Carne de falda. 750 GRAMOS

Pechito de cerdo. 350 GRAMOS

Panceta salada o ahumada. 150 GRAMOS

Zapallo plomo. 600 GRAMOS

Batata. OPCIONAL

Chorizos colorados. 3

Sal y pimienta. A GUSTO

Lo que lleva la salsita

Grasa de pella. 2 CUCHARADAS

Ajo rallado. 2 DIENTES

Sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. A GUSTO

Agua. 1 COPA

Cebolla de verdeo picada. 1 TAZA

Cómo se hace

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado.

Enjuagarlos muy bien.

En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente.

Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes.

Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos

Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto).

Si lo desea, agregar unas batatas peladas.

Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos

Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas.

Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más.

Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo.

Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción

Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados.

Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido.

Mezclar e incorporar el agua.

Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos.

Servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.

 

Fuente: Contexto

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