Las bodegas podrán hacer vino sin alcohol o "parcialmente desalcoholizado". Cuándo son parte de una práctica lícita para el INV.
Los vinos sin alcohol o "parcialmente desalcoholizados" son parte de una demanda de las bodegas para satisfacer al mercado
Foto: Cristian LozanoEl INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura) aprobó como práctica enológica lícita la desalcoholización de los vinos. Eso implica que desde ahora las bodegas podrán elaborar y comercializar con menor graduación, o vino sin alcohol.
La decisión se formalizó con la Resolución RESOL-2024-5-APN-INV, que incorpora al "Vino Parcialmente Desalcoholizado", “Vino Desalcoholizado o Sin Alcohol" a la Ley General de Vinos 14.878. Y a casi un año de que el Congreso sancionara la ley de "alcohol cero" al volante en Argentina.
Se trata de una práctica con algunos antecedentes puntuales por demandas del mercado. De hecho, entre 2006 y 2018 el INV había autorizado pedidos de algunas bodegas a utilizar diferentes equipos para desalcoholización parcial del vino mediante distintas técnicas separativas como membranas, destilación y evaporación, como respuesta a una demanda incipiente de consumidores de vinos con menos contenido alcohólico.
En los considerandos de la medida se destaca que profesionales del INV realizaron una evaluación de esos antecedentes. Y también de otras normativas, tanto de nuestro país como de otros países elaboradores como Chile, Australia y Sudáfrica.
Además, se basa en una resolución de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que desde 2012 admite la técnica de desalcoholización "por medio de técnicas separativas solas o combinadas".
En tal caso, admite la "corrección del contenido del alcohol en vino hasta un 20%, procedimiento que permite reducir un contenido excesivo de etanol del vino".
Así, de acuerdo a las definiciones contempladas por el INV, las distintas categorías de vino autorizadas se definen como:
-“VINO PARCIALMENTE DESALCOHOLIZADO”: Es el producto obtenido por desalcoholización parcial de vino que presenta una disminución por desalcoholización superior al 20 %, siempre que su contenido alcohólico volumétrico final sea igual o superior a 0,5 % vol.
- “VINO DESALCOHOLIZADO o VINO SIN ALCOHOL”: Producto obtenido por desalcoholización del vino, que presenta un contenido alcohólico final menor a 0,5 % vol.