Cada 5 de mayo se conmemora el “Día Internacional de la Enfermedad Celíaca”, para concientizar sobre la importancia de esta afección autoinmune relacionada con la ingesta de gluten, una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. La celiaquía no tiene un tratamiento en base a medicamentos por lo que educar a los pacientes y a su entorno resulta de vital importancia.
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Celiaquía: de qué se trata, cómo es el diagnóstico y tratamiento
Desde el programa "Ser Celíacos" de Osep explicaron que se realizan entre 10 y 12 diagnósticos de celiaquía por mes. ¿De qué se trata esta enfermedad?
Liliana Ciurletti, licenciada en Nutrición y coordinadora del programa Ser Celiacos de Osep de Mendoza, señaló que actualmente, hay 2.700 pacientes de los cuales, alrededor de 1.300 son activos, es decir, “los que vienen permanentemente al programa”, dijo.
“En pandemia, bajó la cantidad de diagnósticos porque no se hacían endoscopias pero este año se está viendo mucho más, podríamos decir que realizamos entre 10 y 12 diagnósticos confirmados de celiaquía por mes siempre hablando de la población de afiliados de Osep”, sumó.
Celiaquía: síntomas, diagnóstico y tratamientos
“La celiaquía se da en personas que tienen una predisposición genética a desarrollar la enfermedad relacionada con el gluten que se encuentra en los cereales como el trigo, avena, cebada y centeno. Se puede manifestar apenas la persona entra en contacto o en cualquier momento de la vida y a cualquier edad”, explicó Ciurletti.
Los síntomas pueden ser digestivos, como: diarrea, constipación o distensión o “extra digestivos que se relacionan más con menorragia, infertilidad, osteoporosis temprana y anemia, entre otros. También hay pacientes que experimentan una combinación de varios. Por otro lado, están las personas asintomáticas que no presentan ninguno y a los que llegamos a través de un screening, estudiando a la familia porque tiene un factor genético, así hemos descubierto a muchos asintomáticos”, agregó la nutricionista.
Para detectar la celiaquía, se toma- en primer lugar- un análisis de sangre de anticuerpos específicos. Luego, se procede a una endoscopía en intestino delgado con toma de muestra. “El paciente tiene que seguir consumiendo gluten, aún después de los análisis de sangre, hay que seguir hasta tener el diagnóstico definitivo porque si se elimina el gluten de la dieta, puede salir un falso negativo en las pruebas”.
En cuanto al tratamiento, la coordinadora del programa de Osep resaltó que aún no existen medicamentos. “A veces, los pacientes buscan en internet y pese a que se están haciendo estudios e investigaciones, todavía no hay nada. Lo único que tenemos hasta el momento es la dieta libre de gluten de por vida”.
Recomendaciones
Informarse correctamente resulta muy importante para poder colaborar en el cuidado del bienestar de una persona con celiaquía. Para comenzar, evitar contaminación cruzada que se produce cuando un producto sin gluten pierde su estado.
Consideraciones al momento de la compra
- Evitar productos sueltos o a granel
- Elegir siempre productos cerrados: ( por ejemplo, las frutas secas o legumbres que son productos que naturalmente no contienen gluten pero si están al aire libre pueden llegar a contaminarse con gluten de otros productos con el que pueda tener contacto)
- Que posean el logo oficial y leyenda
Precauciones en el hogar
Elaboración
- Higiene de manos: lavarse siempre las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos libres de gluten
- Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás
- Utilizar utensilios que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten
- Antes de cocinar, limpiar todas las superficies
- Si es posible, tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten
- Especial atención con el horno, tostadoras, coladores, que se comparten, porque quedan partículas de gluten
- Elementos como: rejillas, repasadores, delantales deben estar en perfecto estado higiénico
- NO utilizar aceites, pan rallado, agua de cocción, usados con otros alimentos
Servido
- Los productos para untar deben servirse en recipientes que deberán ser exclusivos para el uso del celíaco como también los utensilios para untar que se utilicen con los mismos
- Los utensilios, potes o recipientes deberán ser individuales. (para quesos, manteca, dulces, etc.)
- Que el cuchillo no toque alimentos no aptos