¿Te animás a preparar pollo relleno con papas dauphine?

Relleno:

• Champignon 150 grs
  
• Panceta ahumada 100 grs
  
• Jamón cocido 100 grs
  
• Cebolla 2
  
• Puerro 1
  
• Tomate seco hidratado 50 grs
  
• Espinaca 1 atado
  
• Salsa barbacoa 1 cda
  
• Miga de pan 1
  
• Queso de rallar 50 grs
  
• Queso mozzarella 50 grs
  

Papas dauphine:

• Agua 1 taza
  
• Harina 0000 1 taza
  
• Manteca 25 grs
  
• Huevo 1
  
• Papa 500 grs
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• Pimentón
  
• Nuez moscada
  

Salsa:

• Crema de leche 1 pote chico
  
• Jugo de limón 1
  
• Ralladura de limón 1 cda
  
• Azafrán 1 cápsula
  
• Vino blanco ½ vaso 
  

Preparación

1. Deshuesar el pollo (con piel) manteniendo la forma para lograr una especie de bolsa para luego rellenar.
   
2. Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar los champignones en cuartos, sin mover hasta que doren, dar vuelta y dorar del otro lado. Sumar la panceta en bastones, el jamón en tiritas, la cebolla y puerro picados y condimentar.
   
3. Integrar bien e incorporar los tomates secos picados, salsa barbacoa, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol pasar a un bol y dejar enfriar.
   
4. Agregar la miga de pan en cubitos y los quesos rallados. Mezclar bien por última vez.
   
5. Rellenar el pollo. Cocer con hilo parrillero de todos lados. Salpimentar y cocer al horno en placa aceitada por unos 30 minutos.
   
6. Para las papas, hervir las papas en agua y sal, condimentar con pimienta, pimentón y nuez moscada. Reservar, agregar manteca si se quiere.
   
7. Aparte, colocar el agua en una olla grande y llevar a fuego. Cuando hierve, sumar la harina y la manteca y revolver siempre hasta lograr una masa que se despegue de los bordes. Retirar del fuego y sumar el huevo, volver a integrar (va a costar integrarlo).
   
8. Mezclar la masa con el puré e integrar bien.
   
9. Freír bolitas (hacerlas con manos húmedos) en aceite bien caliente.
   
10. Para la salsa, llevar a fuego la crema con el jugo de limón, incorporar la ralladura, el azafrán y salpimentar. Terminar con vino blanco hasta que reduzca un poco y evapore el alcohol.
    
11. Servir rodajas de pollo, con las papas y la salsa.
    

Fuente: Cocineros Argentinos