Qué hace y cómo trabaja el programa provincial de celiaquía en Mendoza

"Lo que confirma con certeza el diagnóstico de celiaquía es la biopsia de intestino", enfatiza la nutricionista Alejandra Moor.

Además desde el programa provincial se gestionan, ante el Programa Nacional de Celiaquía, los kits necesarios para realizar las determinaciones serológicas en hospitales públicos y en aquellas áreas de atención primaria que cuentan con el equipamiento correspondiente. Asimismo, se controla el uso de esos insumos mediante el Sistema Integrado de Información Sanitaria Argentino (SISA), donde se registran los estudios realizados según grupo etario y sexo. Esto permite observar, entre otros aspectos, la evolución de las serologías positivas.

Capacitación para pacientes, familias y equipos de salud

El segundo eje del programa es la educación sobre celiaquía. Moor explicó que las capacitaciones se realizan tanto para profesionales y equipos de salud como para la comunidad, a partir de pedidos de escuelas, centros de salud, comedores y otras instituciones.

“Generalmente trabajo mucho con la comunidad a nivel de salud pública, a demanda en escuelas, comedores o centros de salud”, detalló.

El programa cuenta también con una comisión provincial interdisciplinaria, integrada por profesionales vinculados con la gastroenterología y la anatomía patológica de adultos y niños, entre otras especialidades. El objetivo es que los distintos actores trabajen bajo protocolos comunes de atención.

Las capacitaciones pueden solicitarse mediante el correo electrónico dptonutriyaliment@gmail.com y se organizan de acuerdo con el público destinatario. También se dispone de material educativo para la comunidad y documentación específica para profesionales.

La alimentación libre de gluten es el único tratamiento para el paciente celíaco

Una vez confirmado el diagnóstico, la persona debe iniciar una dieta libre de gluten, que actualmente constituye el único tratamiento disponible para la enfermedad celíaca, de acuerdo con Moor.

La especialista también puso el foco en la contaminación cruzada, uno de los aspectos que considera fundamentales en la educación de las personas con celiaquía. Por eso, el abordaje nutricional no se limita a identificar productos aptos, sino que también implica aprender a manipular, preparar y almacenar los alimentos de manera segura.

Moor también buscó relativizar la idea de que toda la alimentación de una persona celíaca necesariamente debe basarse en productos elaborados sin gluten. “Lo que es caro son las harinas, mezclas y alimentos ya elaborados sin gluten, pero no es lo único que puede comer un celíaco”.

Entre los alimentos naturalmente libres de gluten mencionó frutas, verduras, carnes, huevos y leche, cuya incorporación permite desarrollar una alimentación variada con el acompañamiento de un profesional de la nutrición.

Celiaquía: quiénes pueden recibir los módulos alimentarios

El tercer pilar del programa está relacionado con la asistencia alimentaria. El Programa Provincial de Apoyo Nutricional al Celíaco, dependiente de otra área estatal, entrega módulos con productos libres de gluten a personas que cumplen determinados requisitos socioeconómicos y no cuentan con cobertura de una obra social.

El procedimiento comienza en el municipio de residencia de la persona interesada, comúnmente suele ser a través del área de Acción Social. Allí se realiza una evaluación socioeconómica mediante la ficha correspondiente y, si la persona reúne las condiciones, se gestiona su incorporación al programa.

Los módulos contienen entre seis y ocho productos, entre ellos alimentos elaborados libres de gluten y otros que naturalmente no contienen esta proteína.

Desde la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza explicaron a este medio que su función consiste en realizar la gestión y coordinación con el programa provincial. Una vez que se acredita el diagnóstico y la persona no posee obra social, se informa al Ministerio para su incorporación y los módulos son entregados en los centros de salud correspondientes. En la comuna de Maipú incorporan el Programa de Acompañamiento a la Persona con Celiaquía y su familia desde su Dirección de Salud.

"Entre las principales acciones se encuentran el asesoramiento a familias, la tramitación y entrega de Módulos Alimentarios en coordinación con el Programa Provincial que entrega los insumos", precisaron a Sitio Andino. Además, también incorporan controles periódicos de salud, gestión de turnos y talleres de alimentación. También se editaron dos libros de recetas de cocina aptas para personas con celiaquía confeccionados por familias integrantes del programa municipal.

Qué ocurre con las personas que tienen obra social

En el caso de quienes cuentan con obra social, la asistencia se canaliza por esa vía. Moor explicó que deben presentar el certificado de control nutricional y cumplir con los requisitos establecidos para acceder a la cobertura correspondiente.

La asistencia puede concretarse mediante el reconocimiento de un monto para la compra de alimentos libres de gluten, con posterior presentación de los comprobantes, según el mecanismo establecido por cada entidad.