Para los alumnos mendocinos con celiaquía que almuerzan en las escuelas, la DGE cuenta con un protocolo especial a fin de evitar la contaminación cruzada.
Celiaquía en las escuelas de Mendoza: cómo garantizan que la vianda sea segura.
Imagen generada con IA
Para un alumno con celiaquía, el momento de la comida en la escuela representa una instancia de máxima precaución. Debido a la alta sensibilidad que caracteriza a esta condición, la mínima presencia de trazas de trigo, avena, cebada o centeno (TACC) puede desencadenar severas complicaciones de salud.
Ante este escenario, la provincia de Mendoza cuenta con una política clara respecto a la alimentación de los alumnos celíacos en los establecimientos públicos. Según explicó a Sitio Andino, Roxana Cabrera, directora de Alimentación Escolar de la Dirección General de Escuelas, "el protocolo prioriza la seguridad absoluta al evitar cualquier tipo de manipulación o cocción de alimentos sin TACC dentro de los colegios".
El procedimiento para que un estudiante reciba la asistencia adecuada comienza con la notificación formal a las autoridades educativas por parte de la familia.
"La directora de la escuela solicita al área de Nutrición de la DGE el suministro de meriendas y bolsón para el chico celíaco, para lo cual la familia tiene que mandar el certificado correspondiente, debidamente firmado por el médico tratante, que acredite que el niño tiene celiaquía", detalló Cabrera.
A diferencia de años anteriores, la carga de esta documentación y el seguimiento de la trayectoria del alumno ya no se realiza en el antiguo sistema GEM, sino en la plataforma GEI (Gestión Escolar Integrada), la herramienta digital implementada por la provincia para centralizar la información de los estudiantes.
Uno de los pilares del protocolo mendocino es la prohibición de elaborar o preparar platos especiales para celíacos en las cocinas o comedores escolares, eliminando de raíz la posibilidad de una contaminación cruzada por utensilios, mesadas o el ambiente.
"Para evitar la contaminación cruzada, porque el niño puede ser muy sensible a esto, lo que se hace es entregar la merienda con productos cerrados, como barritas de arroz u otros insumos envasados. Pero en la escuela no se elabora nada. Para la parte de almuerzos o alimentos principales, el niño recibe un bolsón para que la comida se elabore directamente en su casa", enfatizó la funcionaria.
La postura de la DGE respecto a la manipulación en los establecimientos es contundente: "En la escuela no se hace ningún tipo de elaboración para un niño celíaco, de ninguna manera. Cualquier imponderable puede alterar la comida, por eso no se corre ningún riesgo", remarcó Cabrera.
Bajo este esquema, la asistencia de la DGE se traduce en la entrega de meriendas secas con certificación "Sin TACC" aprobadas por la ANMAT -que llegan selladas de fábrica a manos del alumno- y de bolsones de alimentos para la preparación del almuerzo en el ámbito familiar.
En los casos en que los estudiantes llevan su vianda ya preparada desde el hogar para almorzar en la escuela, como ocurre en muchos establecimientos en los que se hace jornada extendida, sobre todo, en colegios privados, se aplican pautas estrictas de conservación, de acuerdo a la que accedió este medio:
De esta manera, combinando la entrega de insumos sellados, el uso del sistema GEI y la premisa de no manipular comida sin TACC dentro de los colegios, la comunidad educativa de Mendoza busca garantizar un entorno completamente seguro para los alumnos celíacos.
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