Vino Argentino: su nueva geografía de Ushuaia a La Quiaca

Bajo esta óptica, la tradición argentina de cultivar en zonas áridas resulta ser la anomalía. “Nosotros casi somos una excepción en la vitivinicultura mundial por las condiciones que tenemos de baja humedad ambiente, alta insolación, condiciones de desierto”, explica el especialista. Esta validación agronómica ha permitido que provincias como Santa Fe o Santiago del Estero se sumen al mapa, alcanzando un total de 21 jurisdicciones con proyectos vitivinícolas activos.

El éxito de esta expansión radica en la tecnología disponible, específicamente en la combinación genética. “Hoy puedes hacer cualquier cosa, puedes plantar viña donde se te ocurra”, asegura Bergamín. La clave está en la selección: “Hay alguna combinación de la variedad clon por injerto que esa genética permite obtener uvas de calidad en muchas condiciones”.

El ascenso del Litoral y la Pampa Húmeda

Entre los nuevos polos, la provincia de Buenos Aires muestra un dinamismo particular, consolidándose como un actor de peso. “En Buenos Aires tenemos más de 30 proyectos que estamos atendiendo, cosa que por ahí nadie se imagina”, detalla el ingeniero. El crecimiento es tal que, según datos del vivero, “hoy casi se disputa con Entre Ríos el segundo destino en cantidad de clientes o de proyectos actualmente que están plantando”.

En estas regiones, el desafío principal es la sanidad vegetal frente a la humedad. Aquí, la elección varietal es determinante. Bergamín destaca el éxito del Marselan, un híbrido entre Garnacha Tinta y Cabernet Sauvignon:“Tiene de bueno esta variedad que tolera muy bien la alta humedad ambiente sobre su granito, sobre su hollejo, entonces no se pudre la uva; el racimo es suelto, las bayas son pequeñas, entonces permite que la uva crezca sin podrirse”.

Junto al Marselan, cepas como el Tannat, el Cabernet Franc y el Syrah están logrando resultados notables, comparables a los de la vecina orilla. “Nada que envidiar a los vinos uruguayos”, afirma Bergamín, subrayando que “he probado vinos de Entre Ríos realmente buenos”.

Ushuaia: viñedos en latitudes extremas

Quizás la frontera más audaz se encuentre en el extremo sur. Actualmente existen proyectos en desarrollo en Ushuaia, Tierra del Fuego. Contrario a la intuición de un cultivo imposible por el hielo, la geografía fueguina ofrece microclimas particulares. “Ushuaia tiene una condición muy interesante que está rodeada de mar, por lo cual el mar actúa como moderador del clima con una alta humedad ambiente y modera las bajas temperaturas”, explica el experto. Gracias a esto, “prácticamente no hay heladas fuertes”.

El reto en el sur no es el congelamiento, sino la duración del ciclo vegetativo. La vid requiere acumular temperatura diariamente para desarrollarse, un proceso que en el sur es muy lento. Por ello, la estrategia se basa en variedades de ciclo corto provenientes del norte de Europa. “Necesita variedades de ciclo muy, muy corto, como algunos Pinot, algún Riesling”, detalla Bergamín. Aunque los proyectos son recientes, el ingeniero anticipa que “el primer vino se va a lograr recién el año próximo” y que, tras los estudios realizados, existe una “muy alta probabilidad de ser exitosos”.

El motor de la experiencia turística

¿Qué impulsa esta diversificación? La respuesta excede lo puramente productivo y se adentra en las nuevas demandas del consumo. “La vitivinicultura hoy ya no es tomar el vino como un producto estándar, sino que cada zona, cada lugar, cada particularidad de esas condiciones expresa en el vino algo distinto, algo diferente, algo que no se puede repetir en otro lado y eso es lo que se está explotando”, analiza Bergamín.

El viñedo se ha transformado en un ancla para el turismo y la gastronomía regional. El consumidor moderno busca una vivencia integral. “Reúne el vino de la zona, la comida típica, el paisaje y las vivencias del lugar y se lleva una experiencia que no se puede vivir en otro lugar reuniendo todas esas condiciones”, concluye el especialista.