El jueves, el experto francés Lionel Masbou brindará una conferencia sobre la potencialidad de Mendoza para cultivar el preciado hongo para la gastronomía.
La trufa negra, de nombre científico Tuber Melanosporum, también conocida como trufa del Périgord, es un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de robles, avellanos y castaños y se ha transformado en uno de los tesoros preciados de la gastronomía.
Su hábitat natural es el Mediterráneo, formando una medialuna que abarca desde el norte de España, pasando por el centro de Francia —especialmente la región del Périgord—, hasta el norte de Italia.
Su complejidad aromática y su intensidad la han convertido históricamente en la reina de la alta gastronomía, codiciada por reyes, nobles y los restaurantes más prestigiosos del mundo. Su recolección se realiza en invierno, utilizando perros especialmente entrenados para localizar su inconfundible aroma bajo la tierra.
Introducida en Argentina a principios de los años 2000, la trufa negra encontró su lugar en las provincias de Buenos Aires y Córdoba, donde robles inoculados con micelio fueron plantados en suelos específicos. Gracias a ese esfuerzo pionero, hoy la producción nacional de trufas negras es una realidad, con cosechas exitosas y regulares.
Debido a la naturaleza química de sus suelos básicos y su clima, Mendoza posee condiciones ideales para convertirse en un nuevo polo trufícola. Este cultivo no solo ampliaría la oferta de productos premium locales, sino que también sumaría un atractivo turístico adicional durante el invierno. La cosecha de trufas, realizada con la ayuda de perros, ofrece una experiencia lúdica y única, que podría acompañarse con propuestas gastronómicas de nuestros chefs y el inigualable maridaje con vinos mendocinos.
La gastronomía de Mendoza, impulsada por la dinámica vitivinícola, ha crecido exponencialmente en las últimas décadas. Con la próxima entrega de estrellas Michelin en Luján de Cuyo, el reconocimiento internacional no hace más que reforzar el potencial del sector. En este contexto, sumar productos diferenciadores como la trufa negra colaboraría a definir aún más la identidad culinaria local, privilegiando lo nuestro: tomates, almendras, chivos, trucha andina, hierbas autóctonas… y, por qué no, trufas negras.
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En el marco de su 19° aniversario, Anna Bistró —el restaurante— invita a un evento único que combina gastronomía, vitivinicultura y truficultura, apostando por la innovación y el crecimiento del terroir mendocino.
Anna Bistró abre las puertas de su cava para recibir al reconocido experto francés Lionel Masbou, quien ofrecerá una charla introductoria gratuita sobre el cultivo y la comercialización de trufas negras. Con más de 30 años de experiencia asesorando proyectos en Francia, España y Argentina, Masbou compartirá sus conocimientos sobre cómo iniciar un proyecto trufícola exitoso en tierras mendocinas.
La cita será el próximo jueves 3 de abril a las 15:30 en la Cava de Anna Bistró (Avenida Juan B. Justo 161, Ciudad de Mendoza).