A partir del 1 de noviembre, según confirmó la Secretaria de Agricultura y Ganadería, un cambio histórico sobrevendrá en la comercialización mayorista de carne en la Argentina. Una decisión que se conoció en abril del 2021 después de una serie de negociaciones entre el sector y el Gobierno en busca de mejorar el precio de venta y eficientizar los costos de la cadena.
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La carne frente a un cambio histórico en su comercialización
El 1 de noviembre entra en vigor la nueva forma de comercialización de mayorista de carne. Adios a la media res.
Fundamentalmente el decreto del pasado año -y su reglamentación- acordaba que se descarta para siempre la comercialización de la media res para pasar al troceo, método por el cual los frigoríficos deberán despachar en fracciones que no superen los 32 kilos.
Las negociaciones en aquel momento (todavía con Matías Kulfas y Julián Domínguez como ministros) pasaban por el establecimiento del programa Cortes Cuidados y con el nuevo sistema se busca ir en la misma dirección del mundo respecto a los alimentos. La nueva forma de comercialización no solo es beneficiosa para la salud de los trabajadores frigoríficos y para la salubridad del producto, además permitirá a los carniceros minoristas administrar mejor el pedido al frigorífico para dotarse de más cortes de los que consumen sus clientes mejorando el costo por kilo del producto.
La norma reglamenta los aspectos sanitarios y bromatológicos de elaboración e industrialización, y los requisitos para la construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se faenen e industrialicen los productos cárnicos en el ámbito federal.
En aquel momento el Consorcio de Frigoríficos ABC mediante un comunicado no sólo acordó con la medida sino que aseguraba: “la modernización del mercado de carnes está en marcha y el cuarteo llegó para quedarse” y el titular del Consorcio, Mario Ravettino aseguraba que el cambio traerá beneficios tanto para el comerciante como para los consumidores porque el producto se venderá en porciones más livianas y pequeñas, un avance que permite satisfacer la demanda de cada carnicería de acuerdo a las preferencias del público, con la implementación del cuarteo, los puntos de venta recibirán los cortes que los consumidores más le compran y estos podrán conseguir la carne que prefieran, a un precio favorable.
Además , Ravettino confirmaba que el cambio no requerirá de ningún gasto porque los camiones ya están preparados para trasladar cuartos de reses; no será necesario readecuarlos ni hacer inversiones al respecto.
El sistema de venta desde los frigoríficos que rigió hasta ahora es una verdadera rareza en el mundo que ya hace rato avanzó a formas de comercialización más bromatológicamente sanas y con beneficios para el consumidor.
La comercialización de carne avanza hacia métodos bromatológicamente más aptos como los envasados al vacío que ya se encuentra en Mendoza. El primer paso de ese proceso comienza el 1 de noviembre con la venta mayorista por troceo
Si bien los argentinos están hoy en su piso histórico de consumo de carne con 47.4 kilos per cápita anuales, sigue siendo el país que más carne vacuna consume en su dieta alimentaria por lo que el cambio es realmente importante no solo por todo lo expresado sino también por que permitirá en un proceso inflacionario como el que vive la Argentina por lo menos mantener los precios al mejorar el costo por kilo con el que la carne llegará al comerciante minorista.
Sin embargo a pesar del tiempo transcurrido desde la reglamentación (más de un año) y que como se vio había sido con acuerdo del sector en las últimas horas dos cámaras de matarifes amenazaron con cuestionar el decreto ante la Justicia por inconstitucional(¿?) y por que “no hubo tiempo para adecuarse” y la Sociedad Rural también aseguró ayer no estar de acuerdo con la medida.
Sería un verdadero despropósito que algún juez frenará una medida de gestión que claramente no es judiciable y que redunda en muchísimos beneficios y modernización de un sistema de comercialización vetusto.
Las próximas horas serán importantes para poner en marcha un sistema moderno que priorice la salubridad de los consumidores, la salud de los trabajadores y que permita mejorar la comercialización del principal producto alimenticio de los argentinos