Con Sagrada Comida, el chef Nicolás Bedorrou la da una vuelta de tuerca interesante al extendido negocio de las viandas y el delivery en Mendoza y ofrece una alternativa gourmet tanto para la alimentación sana de las familias como a los pequeños drugstore, buffet y restaurantes que deseen incorporar platos de alta calidad y listos para servir.
La clave está en el nuevo proceso utilizado. Es que el proyecto desarrolló una inversión superior a los $100.000 para la adquisición de máquinas de sellado al vacío de alimentos para llegar con la mejor calidad y condiciones inalterables de cada uno de los platos, que incluyen principal, guarnición y hasta postre. Los precios de cada porción van de $45 a $75 y los menús incluyen carnes y pescados, mariscos, platos vegetarianos veganos y hasta comida sin TACC para celíacos.
El chef Nicolás Bedorrou presenta en sociedad un nuevo emprendimiento: Sagrada Comida. Se trata de platos seleccionados elaborados con máxima calidad, cerrados al vacío y en formato take away (para llevar), que proponen facilitar la preparación de almuerzos o cenas de todos los días. Una opción de calidad frente a la tiranía de las pizzas, las empanadas y los lomos sobre los que se centra la mayoría de la oferta disponible de delivery y viandas.
De elaboración natural y con una máxima conservación de sus propiedades (texturas, aromas y sabores), son viandas para llevar al hogar o a la oficina que garantizan de manera sencilla tener comida siempre fresca a mano, como si fuese recién hecha.
La idea es darle el espacio a la comida que no le estamos dando a diario. Porque la comida es sagrada y lamentablemente se está comiendo muy mal en estos días. Ofrecemos platos ya elaborados y cerrados al vacío que cualquier persona puede comprar y en cinco minutos puede servir en su mesa. La idea no es sólo incorporar platos más gourmet en ocasiones espaciales sino incorporar platos de calidad y una dieta balanceada en la alimentación diaria, explica Nicolás Bedorrou a SitioAndino, antes de definir su apuesta como una opción de comida rápida pero de calidad.
En Sagrada Comida, seleccionamos platos que no solo te nutrirán sino que también serán una solución para organizarte con tus comidas de todos los días, porque mas allá de todo, la comida es sagrada, afirma Nicolás Bedorrou.
Los platos presentados al vacío son la forma más sencilla de tener en pocos minutos comida como recién hecha. Las viandas se calientan en microondas o en agua caliente y están listas para servir. Este procedimiento de envasado al vacío de cada una de las raciones prolonga el tiempo de conservación en heladera y freezer, permite tener comida siempre fresca a mano todo el tiempo y sin que pierda sus propiedades; y mantiene cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar las sustancias hidrosolubles dentro del envase.
Sagrada Comida es comida de calidad premium, realizada con materias primas de estación, frescas y seleccionadas. Está hecha sin conservantes, colorantes, saborizantes ni aditivos, y su condición cerrada al vacío permite una máxima conservación de propiedades como sus texturas, aromas y sus sabores, únicos. Los envases se presentan en porciones individuales o en cajas semanales donde comprando cuatro raciones la quinta viene gratis.
Las bolsas con las distintas preparaciones se pueden conservar hasta 6 meses en el freezer y hasta una semana en la heladera. Con el envase, una vianda puede regenerarse en microondas o a baño María. Sin el envase, puede regenerarse en horno eléctrico o a gas, sartén o cacerola, hasta que el producto esté bien caliente (más de 70°C).
El nuevo proyecto fue montado en el local de Dos de Azúcar, un café restaurante ubicado en calle Paso de los Andes al 655, casi esquina con Arístides Villanueva. Allí se pueden adquirir los productos. El local es atendido por el propio chef o por su esposa, Carolina Cabello, en horario de 8 a 21 horas y la línea Sagrada Comida demandó una inversión de $100.000 para la adquisición de dos máquinas para sellado al vacío, más el acondicionamiento de la cocina (30 m2) y el diseño del packaging de los productos, que estuvo a cargo del estudio de diseñadores Checa.
Los platos de la Línea Hogar cambiarán cada semana, y serán, entre otros:
-Aves: Filetitos de pollo rebozados en semillas y papas españolas. Chop suey de pollo.
-Pescados: Tortilla de papas y langostinos. Orecchietti con cubos de salmón, crema de lima y semillas.
-Carnes: Guisito de ternera al disco con puré de papas. Solomillo dorado con cous cítrico. Milanesitas a la napolitana de cerdo rebozado en panko. Bondiola con barbacoa y puré de camotes.
-Verduras: Tortilla de papas. Arroz yamaní con vegetales y salsa de ostras. Parrillada de verduras y lima. Canelones de espinaca y hongos con crema.
-Postres: Crepes de dulce de leche y almendras tostadas. Chocotorta. Némesis de chocolate y salsa toffe.
Opción para negocios
Nicolás Bedorrou propone un menú inicial de Sagrada Comida Línea Hogar y también contempla la Línea Restaurante, ya que además de elaborar la comida para todos los días en cada uno de los hogares, también se propone ofrecer platos de calidad listos y sellados al vacío para diversos restaurantes o buffet. En este sector, este tipo de producto genera, entre otros beneficios, un mayor control de stock y la opción de ofrecer de forma simple platos de calidad como un salmón o una bondiola de cerdo con salsa barbacoa. El menú de la Línea Restaurante se arma en función de los pedidos del cliente.
Con 15 años de experiencia, el chef Nicolás Bedorrou está a cargo de cocinas de reconocidos restaurantes como Almacén del Sur, Divina Marga y bodega Piatelli. Posee el servicio de catering Los Olivos, desde donde brinda servicios a eventos particulares y empresariales. Brinda clases de cocina, asesoramiento, capacitaciones y armado de cartas. Es miembro también de la asociación Cocineros Mendocinos (COME) y desde hace un año también dirige su café Dos de Azúcar. Participa en programas de televisión abierta, ha ganado varios Martín Fierro y piensa continuar recorriendo el camino de la gastronomía a bordo de una moto, de la mano de su próximo programa de televisión: Comedor urbano.
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