Luego de una inflación galopante, el precio de la carne parece aflojar a la fuerta por la caída de venta
Algo inédito, casi un oasis para los sedientos y castigados bolsillos de los consumidores, sobre todo porque ocurre cerca de las Fiestas de Fin de año, cuando suele dispararse el consumo. A contramano de una inflación galopante como la de la última semana, los precios de carne empezaron a bajar en Mendoza. Y es noticia por el motivo: cayó la venta.
Desde los comercios admiten que es razón suficiente como para acomodar las pizarras con precios más acordes y así no perder el tren comercial de la época. ¿Cuánto? Entre un 15 y 20%, todo un dato luego de que distintos cortes de carne sufrieran subas exorbitantes, del 45%, 60% y más.
"Efectivamente, hay una baja de precios por el menor consumo. En principio no es tanto decisión propia de las carnicerías, sino que tiene que ver con el menor costo de la hacienda que está ingresando", reconoce Edgardo Fretes, secretario de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de Carne de Mendoza.
En los días previos, habían hecho mucho "ruido" algunas declaraciones de la economista y canciller Diana Mondino acerca de la inflación constante. “Si alguien pone un precio muy caro, nadie le va a comprar”, dijo, antes de afirmar que “no hace falta tener demasiada educación para eso. Si no tiene plata en el bolsillo, no va a comprar cosas muy caras”.
Al parecer, por lo menos en estos días en Mendoza, el inusual comportamiento del mercado le estaría dando la razón.
Mientras, a contramano, el precio del cerdo y el pollo sube, de acuerdo a estimaciones del sector, la inflación sostenida finalmente torció la conducta de los mendocinos "carnívoros" y no tanto. Todo a partir del abaratamiento del precio del ganado vacuno en pie.
Es que la hacienda pasó en los últimos días de costar hasta $1800 por kilo (hasta el viernes 15) a $1.400/$1.450, el valor al que entraron los animales a los mataderos de Mendoza desde el martes 19. Un descenso que va trasladándose de a poco al precio al público de la carne en los mostradores.
Para Néstor Peñate, gerente comercial de Granja Benedetti, una firma referente en Mendoza tanto en venta minorista de carne como del abastecimiento a carnicerías "tras las subas del mes y llegaron a pagar los frigoríficos exportadores, el mercado se desplomó por la merma del precio del kilo vivo. Lo sienten tanto carnicerías como los mismos abastecedores".
Se calcula que la venta cayó 50% en promedio. Y de a poco las carnicerías prevén que para las Fiestas ese porcentaje se replique.
"Otros años la gente se anticipaba en ir comprando los cortes de carne para estas fechas, y hoy brilla por su ausencia. Por otra parte, los nuevos precios se verán reflejados en general en los mostradores la semana próxima, porque muchas carnicerías todavía tienen hacienda comprada la anterior que venden en éstos días", observa por su parte Fretes.
En los negocios reconocen que la devolución del 21% de IVA y sobre todo una resonante "promo" con descuentos del 40% los fines de semana fueron un verdadero motor en los últimos meses.
Pero conforme terminó el acuerdo Precios Justos y esas condiciones "se achicaron", consecuentemente se hizo sentir en la forma de comprar de los consumidores. Es que la ventana de rebajas que aplicaba Banco Nación con su BNA+ se achicó a los sábados solamente, y al mismo tiempo el tope de reintegros, con el cambio de Gobierno, bajó de $12.000 a $4.000 en una sola compra.
Peñate admite que el negocio sintió el impacto "al punto que el cambio provocó una caída del 20%. Antes "cortábamos" tickets de varias compras, y entre sábados y domingos se acumulaba el 55% de toda la venta semanal".
La desaceleración de las ventas incluso forzó un cambio en la estrategia comercial: la de diferenciar precios por cortes de lunes a viernes con respecto al fin de semana.
"La gente encontraba el kilo de carne a $6000 sábados y domingos, que era el precio de lista, y a $5000 entre semana. En realidad lo hacíamos para repartir un poco el volúmen de ventas, que se había desequilibrado mucho", explica el gerente de Granja Benedetti.
¿Qué puede pasar a futuro? ¿Es el principio de un cambio de conducta?
Luego de considerar que en este contexto "sólo ganan las grandes superficies (súper e hípermercados), a diferencia de los negocios de cercanía", Peñate confía en una recuperación de las ventas antes de fin de año "de la mano del aguinaldo y también con el cierre del mes de tarjetas de crédito".
Pero, para quienes conocen el negocio, a largo plazo dependerá mucho de la recomposición de los ingresos frente a la inflación.
"Según lo que resulte de las paritarias frente a la inflación irá mejorando la demanda. Hay que ver qué pasará cuando la la gente recupere su poder de compra, porque el stock ganadero no está en las mejores condiciones", aventura Fretes, que coincide con Peñate en que el panorama no es alentador.
Es que, superada la coyuntura, ganaderos y matarifes volverán a centrarse en una problemática que viene de arrastre: el faltante de hacienda frente al ritmo sostenido de la exportación de carne, que con el advenimiento de la "era Milei" está "full liberada".
Entonces ¿dónde habrá ofertas u oportunidades de precios para el consumidor mendocino a futuro?. Los industriales ya lo anticipan: será en los llamados "excedentes de exportación".
Para tomar nota: la lista cuenta cortes económicos con hueso, costillas y faldas, y eventualmente algunos para asado como la tapa, asado el carnicero y tal vez el vacío, uno de los más elegidos.