A principios de abril, las panaderías incrementaron en un 4,5% los panificados, tras sostener el valor del pan, tortas y facturas por dos meses. Este aumento, sumado al de otros alimentos, productos y servicios impacta en la economía de las familias mendocinas, donde se comienza a modificar los hábitos de consumo con la compra de lo justo y necesario.
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Tras los aumentos, cambia el consumo de panificados en Mendoza: la alternativa de las panaderías
La crisis económica obliga a repensar los gastos hogareños. El pan y las tortas, entre los alimentos más recortados en las mesas mendocinas.
En este marco, muchas panaderías o almacenes implementan una medida para paliar la baja en el consumo y evitar tirar el remanente: vender "lo de ayer" a mitad de precio. De hecho, en un comercio ubicado sobre calle Chile, los vendedores comentaron a SITIO ANDINO que los paquetes de media docena de panificados "se vuelan" casi a primera hora.
Con precios desde $1.000 o a $1.500 la docena completa de tortitas, la comerciante explicó que es la opción más viable para sobrellevar el bajo consumo. "Hay gente que, incluso, en vez de pedir una cierta cantidad de pan, viene y dice: 'Dame mil pesos'", añade. Las ventas mayoristas del local también disminuyeron y, si bien intentan mantener el valor de la mercadería, el incremento de los productos agregados lo hace más difícil.
"En la mañana ya liquidamos todo lo que es el día anterior .Hay gente que viene derecho a buscarlo porque está más barato", expresa Walter Tirapu.
"No es algo muy de ahora. Como estoy en contacto siempre con colegas, esta opción panadería y demás lo tiene incorporado desde pandemia, aproximadamente", explica a este medio Walter Tirapu, integrante de la Asociación de Industriales Panaderos y Afines de Mendoza (AIPA).
"Empezamos con lo que sobraba el día anterior y se vendía al 50%, como para salvar por lo menos el costo de la mercadería", comenta. Y añade: “La factura al otro día está igual que el día que la hicimos. Por ahí, si cocinamos en la tarde, al otro día la mercadería se mantiene fresquita. La gente le pega un golpecito de horno y zafa".
Por qué modifican el consumo de panificados los mendocinos
La disminución de la compra de pan responde a dos fenómenos. Primero, a una cuestión de cambio de consumo. “Antes, las familias compraban medio o un kilo de pan. Ahora evitan, por ahí, comer harina. Van mutando a otros productos con semillas o tostadas”, ejemplifica el tesorero de AIPA.
El segundo aspecto es que hay un mayor control del gasto en los hogares mendocinos. “Compran lo justo. Se nota más la reducción en productos que tienen un poquito más de valor agregado, como sandwichería, pastelería o repostería. Lo que es torta, pan y factura, la gente compra lo justo. Nadie compra para que le sobre”, completa.
Un hecho que alarma y llama la atención entre los comerciantes es que el número de personas en situación de calle que pide pan o tortas también se incrementó. “La cantidad de gente que pasa pidiendo ha aumentado muchísimo. Eso es impresionante”, expresa Tirapu.
“Yo tengo un negocio en calle Rivadavia y gente que va o viene de la Plaza Independencia, va pidiendo. Otro negocio lo tengo en la Cuarta y también. Te diría que son no menos de 15 o 20 personas por día”, añade.
El hecho de que las familias comienzan a "recortar" el consumo de panificados también impacta, lógicamente, en la producción de las panaderías. Para no desaprovechar productos, muchos eligen hornear a medida que se va vendiendo.
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Cuánto aumentó el pan en Mendoza
El mes de abril comenzó con un nuevo golpe al bolsillo de los mendocinos: el pan, uno de los productos más consumidos en las mesas argentinas, vuelve a subir de precio. La suba se estima alrededor del 4.5% en relación al precio del 31/03. Por lo cual, el kilo de pan pasará a costar $2.500, mientras que la docena de tortitas y facturas también verán incrementos. Se trata del segundo aumento en lo que va del 2025, luego del registrado en febrero.
A continuación, los precios que ya están vigentes:
- Pan roseta, flautines y francés: $2.500 el kilo.
- Tortas comunes (docena): $4.400.
- Facturas comunes (docena): $6.300.
Respecto de algún próximo aumento, Tirapu precisó que es difícil de determinar porque el sector debe ir al ritmo de los insumos que utilizan. “Nosotros aumentamos el primero de febrero y lo aumentamos ahora el primero de abril porque la harina y la margarina aumentaron entre un 7 y 8%. Sumado a la inflación normal, que todo aumenta más o menos un 2,5% por mes”, explica.
Si bien el incremento se ubica por debajo de la inflación, Tirapu comenta que los panaderos tratan de no “quedarse muy atrás para después no tener que hacer un aumento muy grande”. Asimismo, precisó que el sector también siente presión porque “pareciera que estamos matando a la gente”, pero lo cierto es que el precio de los panificados se sostuvo el mayor tiempo posible.
“Nosotros aumentamos el primero de julio del año pasado y, de ahí, pasamos al primero de febrero. O sea, fueron siete meses sin aumento. Tuvimos que subir un 10% y eso sí es mucho, Entonces, bueno, por ahí vamos manejando entre dejarlo pasar y acumular o ir haciendo aumentos cortitos”, concluye.
Estos aumentos se suman a otros incrementos que comenzaron a regir en abril, como el ajuste en el precio de los combustibles. El pan, un alimento esencial en la dieta de los argentinos, sigue reflejando el impacto de la inflación, poniendo en jaque a los consumidores y a los propios panaderos, que también buscan equilibrar sus costos en un escenario económico desafiante.
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