Semana Santa: 9 consejos prácticos sobre el consumo de pescado
En esta Semana Santa muchas personas optan por comer pescado. La importancia de seguir ciertas pautas para consumir un alimento de calidad.
Pescado en Semana Santa.
Foto: Yemel Fil
Llega Semana Santa y muchas personas eligen consumir pescado, un alimento que posee alto contenido proteico, de gran calidad y muy fácil digestión. A ello se agrega que tiene una amplia variedad de vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables, como el omega 3, ideales para incorporar en la dieta de los niños.
Dado que el pescado se descompone más rápidamente que otros productos cárnicos, es importante mantener su refrigeración hasta su consumo, por lo cual es clave que el local de expendio cumpla las normas de higiene y manipulación.
Semana Santa: recomendaciones para consumir pescado
Cabe recordar que Mendoza es un lugar de tránsito y no un sitio de producción de este alimento, por lo cual resulta fundamental reconocer al pescado en fresco. Se trata de aquel que no ha sido sometido a métodos industriales de conservación y únicamente ha recibido procesos naturales como el agregado de hielo, de salmuera u otros menos usuales, como el agua de mar refrigerada.
Entre otros métodos que se utilizan, pueden mencionarse la salazón, aplicada al bacalao y a las anchoas; el ahumado, para conservar al salmón y la trucha, y el enlatado, encontrando con mayor frecuencia al atún, caballa y sardinas.
Otro procedimiento de conservación es el de ultracongelación, moderno sistema de conservación de alimentos, que no ofrece peligros para la salud humana.
Adquirir productos que tengan agradable aroma a mar.
El pescado debe tener las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes; su carne debe ser firme y no ceder a la presión del dedo (los filetes deben ser firmes al tacto).
El cuerpo del pescado debe ser rígido, firme y brillante.
Los ojos tienen que ser claros, brillantes y salientes, no vidriosos ni hundidos. Los ojos deben ser brillantes, ya que la presencia de opacidad o su hundimiento es índice de deterioro.
Los cortes deben tener la carne pegada a la espina central.
El olor tiene que ser agradable (no oler a amoníaco).
Las vísceras deben estar enteras, húmedas y sin olor. Recordar siempre que el olor a amoníaco es el que indica el estado de descomposición del pescado, puesto que el aroma normal es agradable y huele a mar.
Se puede conservar de 1 a 2 días en heladera y hasta tres meses en freezer.
Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacadas por hongos.
¿Qué debo tener en cuenta antes del consumo de pescado?
Adquirir los productos de la pesca en los comercios, nunca en la víapública.
No comprar productos de elaboración casera o artesanal que no estén debidamente registrados y autorizados.
En caso de pesca propia, verificar con la autoridad sanitaria local la seguridad de la captura en el área. Conservarlos en hielo durante la pesca y el transporte.
Es preferible consumir los pescados bien cocidos especialmente en individuos más susceptibles, como mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos.
