Las especies son parte de la buena cocina
Según lo descrito por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las especias y hierbas culinarias “se utilizan como condimentos o ingredientes, de forma que se añade gusto y sabor a los comidas ”.
Es que las especias desempeñan un papel crucial en la rutina culinaria de todo el mundo, aportándole complejidad y singularidad a cualquier comida. Ya sea una pizca de sal, de pimienta o el uso de hierbas aromáticas como el orégano o el tomillo, estos componentes no solo realzan el resultado final, sino que también pueden transformar una receta común en una experiencia gastronómica distintiva.
Los condimentos permiten equilibrar sabores, corregir la acidez o la dulzura, y ofrecen un mecanismo para personalizar un plato de acuerdo a las preferencias personales o regionales. En ese sentido, en muchas culturas, las especias tienen una relevancia que va más allá de lo gastronómico, siendo esenciales en la identidad culinaria de un territorio y definiendo sabores puntuales.
La chef argentina Narda Lepes, uno de los íconos de la gastronomía nacional, reflexionó: “Las especias son todo en la cocina. Ya sea que pongas la cantidad justa de una o dos de ellas, o bien la cantidad justa de veinte, en cualquier caso, cambian por completo el resultado. Los mismos ingredientes con distintas especias hacen diferentes platos y te ubican geográficamente en lugares diversos”.
Para Narda, “hay una cuestión de equilibro con respecto a cómo funcionan los ingredientes: por ejemplo, si a un plato le ponemos jengibre en polvo usando solo una cucharada, va a estar completamente desequilibrado. En cambio, si usamos jengibre, canela y cúrcuma, ahí se empiezan a equilibrar las especias entre sí. Se le puede poner mucho de cada una porque se equilibran. Lo mismo pasa cuando se usa jengibre fresco, ajo y chile. Solos, quedan en un pico muy extremo de sabor, pero las tres especias se equilibran entre sí y funcionan muy bien”.
Fuente:Infobae