La investigación de un equipo del CONICET identificó las ‘huellas dactilares’ de los Malbec provenientes de distintas regiones de la provincia de Mendoza.
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Recientemente, un equipo de científicos del CONICET y la Universidad Nacional de Cuyo realizó un estudio en colaboración con el Catena Institute of Wine para analizar la tipicidad de los Malbec mendocinos. El estudio logró relacionar los descriptores sensoriales con el terroir de las diferentes zonas de Mendoza, demostrando así que los Malbec argentinos tienen características sensoriales distintas según su origen geográfico.
El concepto de terroir se refiere a la influencia de las características del suelo, el clima, la topografía y las prácticas humanas en el sabor y la personalidad de los vinos. Este concepto se relaciona con la tipicidad, que describe la identidad sensorial única de cada vino, como el aroma y el sabor. En Argentina, donde el Malbec es el varietal emblemático, este aspecto ha sido poco explorado en estudios científicos comparados con otras regiones vitivinícolas.
Ariel Fontana, investigador de CONICET, explicó que se creía que los Malbec argentinos no mostraban grandes diferencias sensoriales. Sin embargo, el estudio demostró que las variaciones en las condiciones ambientales de las distintas zonas de Mendoza generan Malbecs diferentes. Esto refuerza la diversidad en la tipicidad del Malbec argentino, basada en factores como el tipo de suelo y la elevación.
El estudio, publicado en la revista npj Science of Food, se realizó con uvas de tres temporadas (2016-2018) en Mendoza y mostró la influencia del terroir en el aroma y sabor del Malbec. Para ello, se entrenó a voluntarios en análisis sensorial para identificar aromas y sabores distintivos en cada vino. Los resultados permitieron identificar patrones de tipicidad en diferentes zonas y niveles geográficos, que se mantuvieron estables incluso con variaciones de temporada.
Fontana destaca la importancia de este tipo de estudios para la industria vitivinícola argentina, ya que proporcionan una base científica para comunicar las características del Malbec a los consumidores. En el futuro, se planea estudiar cómo el añejamiento afecta la tipicidad del vino y si su "huella de origen" se conserva a lo largo de los años, lo cual enriquecerá el reconocimiento internacional de los vinos argentinos.
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