Juan Tur lleva la gastronomía incorporada desde los 15 años. Hoy está al frente de Coronel Rodríguez, una de las marcas de pizzas que más crecimiento tuvo en Mendoza en los últimos años, con cinco locales en funcionamiento, una nueva apertura proyectada en Godoy Cruz y planes de expansión hacia San Juan.
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Conocé la pizzería mendocina que tiene la mejor pizza cuatro quesos del país
El creador de Coronel Rodríguez pasó por Visión Empresa y habló sobre pizzas, redes, expansión y el futuro de una marca que sigue creciendo.
En una nueva edición de Visión Empresa, con la conducción de Erika García por Andino Streaming, habló sobre los comienzos del proyecto, el fenómeno de las redes sociales, el desafío de mantener la calidad y cómo cambió el consumo en un contexto económico más ajustado.
Una vida ligada a la gastronomía
Antes de Coronel Rodríguez, Juan Tur ya llevaba décadas trabajando en gastronomía. Empezó con cafetería, tragos y luego se volcó a la sandwichería y las pizzas, un producto que terminó convirtiéndose en su sello. “Hay gente que hace 30 años come mi pizza. Personas que antes venían con sus hijos y hoy vuelven con sus nietos”, contó.
El primer local de Coronel Rodríguez nació en la Sexta Sección, justo en un momento particularmente complejo: la pandemia retrasó la apertura y obligó a reorganizar los planes. A pesar de ese comienzo, el crecimiento fue sostenido. Actualmente la marca tiene presencia en distintos puntos de Mendoza y prepara una nueva apertura sobre calle Beltrán, en Godoy Cruz.
“El secreto está en la masa”
Cuando le preguntaron qué diferencia a sus pizzas, Tur no dudó. “Yo siempre digo que el secreto está en la masa”, aseguró.
Pero detrás de esa frase también aparece una obsesión por el detalle: la elección de los quesos, la salsa, los tiempos de cocción, la presentación y hasta el orden en el que se colocan los ingredientes. Esa búsqueda tuvo reconocimiento. La pizza cuatro quesos de Coronel Rodríguez obtuvo premios nacionales consecutivos en 2023 y 2024.
Para Tur, la calidad no siempre está relacionada con utilizar el ingrediente más caro, sino con encontrar el producto que mejor funcione dentro de la receta. “Hay quesos azules muy buenos, pero tenés que encontrar el que se funda bien y no invada los demás sabores”, explicó.
Mendoza, pizzas clásicas y sabores que generan debate
Aunque durante años llegó a elaborar unas 40 variedades, hoy la carta de Coronel Rodríguez se concentra en una docena de opciones. La razón, según explicó, es sencilla: el público mendocino suele inclinarse por sabores tradicionales.
Sin embargo, la marca también experimenta con ediciones especiales. Una de las últimas fue una pizza con espinaca y salsa blanca que rápidamente generó repercusión en redes. Entre las favoritas siguen apareciendo la cuatro quesos y una opción que históricamente divide opiniones: la pizza tropical con ananá.
Redes sociales, viralización y el “volvete adicto”
Coronel Rodríguez ya tenía público antes de convertirse en un fenómeno en redes sociales. “El negocio se llenaba y había colas afuera antes de las redes. Fue mucho boca en boca y calidad de producto”, señaló. Sin embargo, Instagram y TikTok llevaron la marca a otro nivel de conocimiento, incluso fuera de Mendoza.
La frase “volvete adicto”, hoy asociada directamente a Juan y a la marca, apareció casi de casualidad durante la grabación de uno de los primeros videos.
Hoy esa exposición le permite llegar incluso a provincias donde todavía no tiene locales. Juan contó que en San Juan muchas personas lo reconocen por las redes y le piden la llegada de la marca.
La obsesión por mantener la calidad
El crecimiento también trajo un desafío: lograr que el producto sea igual en cada sucursal. Tur se reconoce obsesivo con los detalles y admite que esa exigencia puede resultar difícil. “Quiero que la pizza salga bien, con calidad y con presentación. Hasta el corte del pimiento tiene una medida”, explicó.
Con cinco locales funcionando, esa forma de trabajar tuvo que trasladarse a los equipos. Cada sucursal tiene personas encargadas de identificar problemas antes de que lleguen al cliente. Para Juan, el crecimiento de una marca gastronómica no puede darse a costa de perder aquello que originalmente la hizo conocida.
El consumo cambió: “La gente quiere que valga la pena”
Uno de los momentos más interesantes de la entrevista llegó cuando analizó la situación actual de la gastronomía. Tur reconoce que el bolsillo está más ajustado y que salir a comer dejó de ser una decisión automática para muchas familias.
Por eso considera que el producto ya no alcanza por sí solo. “Hoy salir a comer tiene que ser una experiencia. Tiene que estar bien la comida, la atención, todo.”
En ese contexto, Coronel Rodríguez incorporó promociones como pizza libre determinados días de la semana, buscando ofrecer alternativas para distintos presupuestos sin resignar calidad. “Hay que ir surfeando la economía”, resumió.
El próximo desafío: salir de Mendoza
El crecimiento de Coronel Rodríguez no termina en los locales. La empresa también desarrolló una línea de pizzas envasadas al vacío que hoy se comercializa en alrededor de 50 puntos de venta de la provincia. Ese producto podría convertirse en la herramienta para llevar la marca a otros mercados.
“Que Coronel Rodriguez salga a todo el país, creo que va a ser ese el desafío”, anticipó. El siguiente paso presencial será San Juan, una provincia donde la marca ya tiene una comunidad importante gracias a las redes sociales.
“La gastronomía hay que vivirla”
Sobre el final, Tur dejó un mensaje para quienes quieren emprender dentro del sector. “La gastronomía hay que vivirla. Si te gusta y es una pasión, hay que darle para adelante y no rendirse.”
También insistió en una idea que atravesó toda la entrevista: la calidad. “Siempre hagan productos de calidad. Puede haber dificultades económicas, pero cuando la gente pueda darse ese gusto, te va a elegir porque vendés calidad.”
A los 50 años, Juan Tur asegura que piensa seguir al frente del negocio todo el tiempo que pueda. No se considera necesariamente un hombre exitoso, pero sí alguien constante. “Si me comprometo con algo, seguramente lo voy a llevar a la máxima expresión.”
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