Desarrollo mendocino mejora propiedades del Aceite de Oliva.
El aceite de oliva tiene propiedades ya conocidas para la salud y ampliamente difundidas. Sin embargo, cada trabajo de investigación y desarrollo agrega nuevos campos y novedades sobre esas propiedades en algunos casos sorprendentes. Ahora es el turno de nuevas vertientes a partir del trabajo realizado en Mendoza por la Olivícola Laur y su gerente general, Gabriel Guardia que trabajaron en conjunto con padres salteños de niños y niñas con autismo.
A partir del contacto que hizo esta asociación de padres de niños con autismo con la olivícola a través de su distribuidor en la provincia salteña, la olivícola se se sumó al trabajo que estos padres vienen desarrollando con sus hijos a partir de terapias alternativas y una de ellas es una dieta a partir del trabajo de un médico estadounidense. Conocido como el Protocolo Nemechek (tomado el nombre de su investigador el Doctor Patrick Nemechek) propone el uso de dos o más suplementos y anima a los padres a realizar cambios en la dieta, al tiempo que les da una lista de alimentos que deben evitar por sus posibles efectos nocivos en los cerebros jóvenes.
De esta manera, el Protocolo Nemechek propone una combinación de suplementos y cambios en la dieta como un posible tratamiento para el autismo. A través del uso de ácidos grasos omega 3 y la inulina, se busca reducir la inflamación cerebral y controlar el crecimiento bacteriano en el organismo de los niños con autismo.
El desafío para Guardia y su equipo fue trabajar en el desarrollo de un aceite muy rico en polifenoles con valores superiores a los de un AOVE tradicional que ronda los 100 o 120 mg por kilo ( el Premium de la olivícola maipucina lega 200 o 240 mg).
A partir del trabajo de investigación del equipo de Laur se llegó a la obtención de un aceite de oliva de la variedad Arauco cosechada tempranamente y una serie de procesos de elaboración innovadores con cerca de 800 mg de polifenoles por kilo.
En Sabores de Argentina dialogamos con Gabriel Guardia que nos brindó detalles apasionantes de este trabajo que lleva al aceite de oliva a la categoría de superalimento.
