Una profesional sanrafaelina y un invento que ayudarán a mejorar los vinos

“La tesis consistió en aislar levaduras autóctonas de la región vitivinícola de San Rafael. Es decir levaduras naturales de este ecosistema, con la finalidad de aislar y seleccionar las levaduras que tuvieran la mejor capacidad de producir una sustancia que se denomina exima pectinolíticas, que tienen la capacidad de degradar los polímeros pectilos”, dijo la ingeniera Merín.

Para ampliar conceptos y para que el común de la gente, que no tiene conocimientos químicos, señaló que “la pectina que se encuentra en la uva, causa varios inconvenientes en el proceso de vinificación. Entonces aplicando estos microorganismos se puede por un lado mejorar el proceso de vinificación y también, y por sobre todo, mejorar la calidad del producto porque permite la extracción de sustancias con materia colorante y precursores de aromas en los vinos”.

Orgullosa de haber logrado el doctorado en Ciencias Biológicas y de contribuir al desarrollo de una de las actividades económicas más fuertes que tiene San Rafael y la provincia de Mendoza, la profesional sureña explicó que “siempre nuestros propósito es mejorar y aportar investigaciones a la industria vitivinícola y también para el desarrollo económico de nuestra región”.

Merín afirmó que seguirá en la investigación. “La idea es ampliar el trabajo elaborado,  seguiremos profundizando aspectos particulares que han surgido de este trabajo de tesis, y siempre con la finalidad de aportar al desarrollo regional”, finalizó.

A su lado, su directora de tesis, Vilma Morata, se mostró orgullosa de la investigación elaborada. “Una vez más queda demostrado el material humano y científico que hay en el interior de Mendoza y en este caso nos enorgullece que Gabriela contribuya a mejorar el proceso vitivinícola, porque sabemos el significado que tiene esta industria en nuestra región y en la provincia”, concluyó.