En esta época del año, muchas familias sureñas realizan diferentes conservas caseras. Sin embargo, para evitar inconvenientes o enfermedades producidas por bacterias cuando estos productos no guardan las medidas de higiene y seguridad, desde las direcciones de Bromatología y Educación del municipio de San Rafael, han diagramado una serie de capacitaciones, que estarán a cargo de técnicos y licenciados en Nutrición.
El programa dará inicio el miércoles 15 de febrero, desde las 9.30, en instalaciones del Centro Integrador Comunitario (CIC) del barrio El Sosneado. Invitamos a todas las familias de la zona que estén por elaborar o se encuentren elaborando conservas caseras, informó la licenciada Johana Tolú.
El programa que cuenta con el apoyo de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, es para evitar enfermedades como el botulismo. Hay que recordar que justamente una persona oriunda de General Alvear falleció por esta enfermedad hace un tiempo atrás, producto de una elaboración no segura de pepinos en salmuera.
Nos ayudarán alumnos de las carreras de Bromatología y de Ingeniería de los Alimentos. Por eso estamos muy contentos en llevar este programa por diferentes barrios y distritos del departamento, detalló Raúl Robledo, Director de Inspección General del Municipio.
Y como ayuda a las charlas que harán los técnicos y profesionales, se ha elaborado un folleto donde se dan diferentes indicaciones para una elaboración casera segura y con las normas de higiene y de sanidad.
Consejos útiles
En lo personal:
Lavarse las manos y uñas antes de cualquier proceso
Usar delantal, cofia o cabellos recogidos
No elaborar cuando hay heridas y enfermedades contagiosas
En el espacio de elaboración:
Limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración. Esto favorecerá la comodidad y evitará accidentes
En el equipamiento y utensilios:
Limpios y en condiciones de uso. Antes y después de usarse.
En los procesos:
Lavar la materia primar con abundante agua limpia.
Retirar los residuos, a fin de evitar contaminaciones.
Lavar frascos y tapa con agua hirviendo
En el almacenamiento:
Rotular indicando el año de elaboración, producto y variedad para tener en cuenta al momento de consumirlo.
Envasar en caliente, apenas retirado del fuego y tapar inmediatamente
Esterilización:
Este proceso permitirá que se conserve el producto en el tiempo. Se ordenan los frascos en una olla, evitando que queden espacios entre los frascos, se traban entre ellos de modo que cuando comience a hervir no se golpeen.
Los frascos siempre se colocan con la tapa hacia arriba, nunca acostados; sin envolverlos en papel (impide la transferencia de calor). Se cubre con agua, a la misma temperatura que tienen los frascos, por lo menos dos o tres centímetros por encima de la tapa
Enfriado:
Luego de la esterilización, los frascos no se dejan de un día para el otro ni hasta que el agua baje la temperatura, sino que se retiran inmediatamente con cuidado y se colocan sobre una superficie de madera.