Bodega Los Toneles continúa apostando al crecimiento del sector turístico de Mendoza con nuevas inversiones y a ampliación de su restaurante Abrasado, que reabrió esta semana. El ambicioso proyecto de reestructuración del restaurante incluyó la ampliación de la cantidad de cubiertos del espacio, nueva cocina, nuevo chef y un exclusivo salón para eventos privados de hasta 120 personas, con lo que la bodega suma nuevos servicios a su oferta de productos para la organización de evento corporativos.
El espacio de comidas de 200 m² extenderá su capacidad a 80 cubiertos (adentro del complejo), con posibilidad que se le sumen otros 40 más con las mesas ubicadas en las galería; mientras que el flamante lugar donde se desarrollarán distintos tipos de actividades se denominará Barceló, tendrá una superficie total de 200 m² y una capacidad para 120 personas. Este nuevo espacio, más acotado y destinado a eventos exclusivos, funcionará en paralelo al salón de eventos que ya tiene la bodega Los Toneles en Guaymallén.
El encanto arquitectónico de Bodega Los Toneles y la belleza del entorno de Abrasado se conjugan para dar lugar a la Cocina de Producto. Este concepto reivindica la excelencia de la materia prima. Productos nobles como carnes, aceite de oliva, aceto balsámico, especias y vinos, son obtenidos de campos, fincas y viñedos de la familia Millán y posteriormente llevados a la mesa para ser disfrutados en el restaurante de la bodega. Frutas frescas y verduras minuciosamente seleccionadas, inconfundibles pastas caseras, platos cuidados y sabrosos son el resultado de un incansable trabajo de producción. Con estilo, Abrasado lleva los sabores y aromas del campo argentino a la mesa de su exclusivo espacio.
DryAgedBeef
El signo distintivo de Abrasado son las carnes maduradas en seco. Los mejores cortes de carne vacuna (T-BoneSteak, bife de chorizo y ojo de bife con hueso) se encuentran almacenados en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para este programa de maduración premium permanecen entre 7 y 28 días en cámaras refrigerantes.
Este proceso natural disminuye la humedad propia de la carne concentrando su sabor. Además, debido a la acción de las enzimas que desprenden los tejidos del músculo se logra una carne con mayor textura.
Bajo este concepto, los productos de la cocina de Abrasado son:
-Carnes Millán: La selección de cortes vacunos (eje del menú de Abrasado) proviene de la hacienda propia que Familia Millán posee en campos del sur de Córdoba, donde el ganado es criado y faenado en condiciones óptimas de cuidado y control.
-Aceite de Oliva Laur: La selección de las mejores olivas de la región se combinan para crear un aceite multipremiado tanto a nivel nacional como internacional. La cosecha para la obtención de los aceites de oliva de Laur se realiza de forma manual.
-AcetoBalsamicoAcetaia Millán: El aceto balsámico Acetaia Millán, certificado por el consorcio de Modena en Italia, se obtiene a partir de mosto virgen de uva UgniBlanc, que es el equivalente local a la variedad Trebbiano que se usa en aquel país. Su elaboración se determina a través de un lento proceso de acetificación en barricas de roble, de segundo uso, hasta alcanzar su sabor y color característico.
-La carta de vinos: Quienes visiten Abrasado tendrán la posibilidad de maridar la propuesta gastronómica del espacio con las líneas de vinos elaborados por Familia Millán. Los productos de Mosquita Muerta Wines, Fuego Blanco Valle de Pedernal y los Bodega Los Toneles son los premiados vinos que pueden degustarse en el nuevo espacio.
La nueva cocina
El nuevo chef y Gerente de Alimentos y Bebidas de Abrasado es Federico Pettit, quien se formó en Buenos Aires. Pettit creó su primer Bistró de Autor a los 24 años en Belgrano, desarrolló restaurantes para terceros en Palermo Soho y Palermo Hollywood y ha generado eventos para bodegas en distintos puntos del país además de gerenciar el área de Alimentos y Bebidas del hotel Ramada de Buenos Aires y haberse desempeñado como consultor en diferentes restaurantes. El nuevo director de la cocina de Abrasado aporta toda su experiencia y pasión para continuar jerarquizando el renovado espacio de Bodega Los Toneles.
Información de contacto:
Horarios: Solo con reservas. Almuerzos: Martes a Domingo (De 12 a 15). Cenas: Martes a Sábado (De 20 a 24).
