Entre el productor de vino y el consumidor hay una brecha en los precios del 435%. Resolver este problema, que afecta directamente al productor y pone en peligro su continuidad, es la madre de todas las discusiones para el futuro de la vitivinicultura.
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La concentración comercial en los eslabones últimos de la cadena o los diferentes costos de transacción que tienen los mismos podrían ser posibles explicaciones del comportamiento descripto, pero para afirmar algo en este sentido es necesario hacer un análisis profundo de la estructura empresarial involucrada y de los mecanismos de transmisión de precios y de los costos al interior de la cadena, admite el estudio del INTA San Juan.
Metodología
Debido a que no existen series de tiempo de otro tipo de información, se va a tomar como precio de referencia al productor el precio del vino de traslado, el cual funciona como variable proxy (mejor aproximación) para sustituir el precio de la uva. Los precios son los registros mensuales de la Bolsa de Comercio de Mendoza, utilizándose el promedio mensual ponderado de las transacciones de vinos tintos, rosados y blancos vendidos al contado, serie 1997-2014. Los valores corrientes fueron deflactados de acuerdo al Índice de Precios Mayoristas (IPM) del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) -entendiéndose por deflactación, la eliminación del efecto aumento inflacionario debido al crecimiento del nivel de precios tanto mayorista como minorista. Dichos valores se expresan en pesos de diciembre del año 2013.
Con respecto al precio al consumidor, se tomaron los precios promedio mensuales del vino común en caja para la ciudad de Mendoza y alrededores, relevados en supermercados y almacenes, serie 1994-2014, por la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE) de Mendoza. Los valores corrientes fueron deflactados de acuerdo al Índice de Precios al Consumidor (IPC) nivel general del INDEC y se expresan en pesos de diciembre del año 2013.