Aunque el mercado de la carne se mantiene estable, tanto en cuanto a precios como a demanda, se acercan las Fiestas de fin de año y cabe esperar que eso cambie. Pero además, los industriales en Mendoza se preparan para la era del troceo, la disposición del Gobierno nacional que modifica la forma de faenar y comercializar, lo cual inevitablemente tendrá un impacto en los bolsillos de los consumidores.
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De las Fiestas al "troceo": qué pasará con los precios de la carne
Tras 4 meses, los precios de la carne puede volver a subir. Advierten la "volatilidad" de la hacienda. Impacto de la nueva forma de fraccionar reses.
El llamado "troceo" obligará a decirle chau a la clásica media res como hasta ahora llega a carnicerías, y reemplazarlas por trozos de 1/3 o no más de 32 kilos, según lo dispuesto por resolución de la Secretaría de Agricultura y Ganadería. Y si bien se postergó hasta el 15 de enero, la industria cárnica en Mendoza se mantiene alerta y advierte sobre eventuales cambios en los precios en el mostrador.
José Millán, propietario de la cadena supermercadista Átomo, que cuenta con producción propia de hacienda y faena, destacó que estabilidad de los precios desde agosto. Y también la disponibilidad de carne antes de entrar en vigencia el troceo, aunque asume la demanda estacional de fin de año puede modificar el panorama.
Para Millán "hoy un kilo de palta cuesta casi lo mismo que un kilo de carne. El Mundial ha ayudado mucho para sostener el mercado, y creo que los precios al menos hasta el 31 de diciembre se va a mantener".
Entonces ¿alcanza para descartar subas de cara a las Fiestas?.
"Ojo, el mercado de hacienda es bastante volátil. Pero lo que vemos hasta hoy, con estas fechas próximas, es que los valores se van a mantener", deslizó el empresario.
"Se necesita inversión"
Pero a la industria le preocupa lo que, luego de las Fiestas y ya estrenado el 2023, pueda generar la medida del troceo una vez cumplida la prórroga de 75 días dispuesta el 31 de octubre. Desde el Gobierno nacional salieron a relativizar el efecto de la medida, sobre todo luego de que fuera uno de los temas excluyentes en la última reunión del Consejo Federal Agropecuario.
De visita en Mendoza, el secretario de Competitividad y Desarrollo Regional de la Nación, Jorge Neme, dijo que "es un tema que Argentina debe resolver, y para eso se necesita inversión sobre todo en frío y en ciclo 2 en la industria frigorífica. Pero es una necesidad del país avanzar en una forma de comercialización más acorde con los mercados mundiales, y las formas de financiamiento para tener una industria moderna y competitiva",
Un frigorífico Ciclo II es una planta procesadora de carne que recibe medias reses para su desposte, envasado y almacenaje. Además, expende cortes acondicionados al vacío para exportación o consumo interno.
Impacto en los precios
Respecto a si se dará más tiempo a los empresarios para concretar las inversiones necesarias, Neme se limitó a asegurar que en el marco de la mesa técnica específicamente formada dentro del Consejo "establecerá los plazos y la forma de avanzar en esa política".
En cuanto al esperado efecto que, como ya anticiparon los empresarios de la carne, tendrá el cambio en los costos y por ende en los precios en el mostrador, para el funcionario el Gobierno prevé contenerlos.
"Hasta ahora, los precios de la carne están bastante estabilizados. Creo que vamos a poder manejarlos y controlarlos en el mercado interno, además de mejorar la performance de Argentina en el mercado internacional", consideró Neme.
Sin embargo, subrayó una vez más la voluntad de progresar con la medida, dado que "no puede ser que los trabajadores de la carne sigan cargando 102 kilos en la espalda, tanto por razones humanitarias como de mercado".