La Legislatura provincial aprobó la ley que reconoce a Maipú como Capital Provincial del Aceto Balsámico. De qué se trata.
Maipú fue declarado Capital Provincial del Aceto Balsámico en Mendoza
Municipalidad de MaipúLa Cámara de Diputados le dio la aprobación final al proyecto de ley que declara al departamento de Maipú como “Capital provincial del aceto balsámico ”. La propuesta busca reconocer y promover el desarrollo de esta producción en Mendoza, poniendo en valor una actividad productiva con características particulares y potencial para diversificar los destinos de la uva mendocina, impulsar el turismo y ampliar las oportunidades de inserción en mercados internacionales.
Se trata de una iniciativa de autoría del senador Luis Novillo. Entre los fundamentos se destaca que Maipú cuenta con las únicas acetaias del país y de Sudamérica que utilizan métodos tradicionales de elaboración similares a los de origen italiano. Este proceso artesanal combina distintos varietales de vid y contempla la reducción del mosto en barricas de madera, lo que otorga al producto sus características distintivas.
Asimismo, pone en relieve las condiciones del terroir mendocino para el desarrollo de esta producción y el trabajo que se lleva adelante para obtener una Identificación Geográfica (IG) para el aceto balsámico de Maipú, que sería la primera en el mundo después de la correspondiente a Módena, Italia.
Otro de los aspectos destacados es la posibilidad de revalorizar la uva criolla, una variedad que actualmente tiene un bajo valor comercial, incorporándola como materia prima distintiva para la elaboración de aceto balsámico y proyectándola hacia nuevos mercados.
Durante su tratamiento en el recinto, Matías Montes (PJ) destacó la importancia de reconocer y valorar la historia, como también la cultura de Mendoza, mediante esta iniciativa, resaltando que esta tradición no es solo un producto gourmet, sino una expresión cultural con proyección internacional; y permite abrir nuevos horizontes económicos, ante los desafíos de la vitivinicultura que viene, y consolidar un sello de calidad internacional que trascenderá las próximas generaciones.
Asimismo puso en valor el trabajo de enólogos como Gabriel Guardia, quien innovó al traer técnicas italianas a Maipú, posicionando a la región en un nivel de reconocimiento latinoamericano e internacional. Señaló además que, lograr la Identificación Geográfica para el aceto balsámico de Maipú, significa certificar métodos tradicionales y el valor histórico de la uva criolla que posee condiciones excepcionales.
En el mismo sentido, Lucas Ilardo (FP) se refirió al trabajo realizado por Gabriel Guardia como pionero de esta actividad, y ponderó la importancia de la misma para el desarrollo económico de Mendoza; y para expandir esta industria en la provincia. Destacó que convertir la uva criolla en productos de alto valor agregado como el aceto, genera valor económico y empleo.
Sol Salinas (PRO) subrayó que se pone en valor una actividad económica que no solamente le genera trabajo a las familias, sino que le da el valor agregado a lo que representa Mendoza y a las actividades productivas y económicas. También recalcó el trabajo realizado en comisiones junto al Emetur, entendiendo que es una actividad económica muy importante, que necesita inclusive del gobierno, pero también de las fuerzas políticas, “que deben unirse a la hora de pensar cómo podemos potenciar una actividad que no solamente es la actividad económica en sí, sino de todo lo que hay alrededor, que es el turismo, la gastronomía, y obviamente que son zonas cultivadas”.
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