Por estos días en las verdulerías de la Provincia de Mendoza se pueden apreciar bolsones con zanahorias de un naranja intenso. Es que estamos en la temporada de esta hortaliza. En esta nota te contamos los beneficios de consumir zanahoria para la salud y recetas para que las consumas de las variadas formas que permite ya que es uno de los productos más versátiles.
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Temporada de zanahorias, uno de los productos más versátiles de la verdulería
La zanahoria tienen muchas vitaminas y betacarotenos. Puede comerse cruda, cocida, en platos dulces y salados. Un producto local con muchas propiedades.
Desde el Instituto de Desarrollo Rural (IDR) destacan que es uno de los productos naturales de estación. Y esto significa que su precio es más accesible por estos días, teniendo en cuenta que hay producción local. Es la época en la que se ofrecen de mejor calidad.
En Mendoza se consiguen muy frescas, ya que se cultivan en el Este, Maipú, en Valle de Uco, Luján y Lavalle.
Beneficios de consumir zanahoria
La zanahoria es la hortaliza con más betacaroteno o provitamina A, lo cual la convierte en una gran aliada de la vista y de la salud de la piel y las mucosas.
También contiene vitaminas C y E, de efecto antioxidante, así como vitamina B9 o ácido fólico: una ración de 100 gramos cubre el 110% de la vitamina A necesaria al día, el 13% de la C, el 5% de la E y el 10% del ácido fólico.
Tiene muy pocas calorías, es rica en fibra (3,4%), en minerales y oligoelementos(hierro, potasio, yodo, magnesio, níquel, azufre, cinc), ácido málico, inositol, fitosteroles y un aceite esencial que le confiere su aroma y sus efectos vermífugos contra los parásitos intestinales.
Cómo elegirlas las mejores zanahorias
Seleccionar las de piel más suave, color vivo y tamaño pequeño o mediano, sin brotes laterales. Si tienen hojas, deben ser frescas y presentar un buen color verde.
Cómo preparar las zanahorias
Recordar que son raíces, por eso antes de utilizarlas limpiarlas bien y evitar pelarlas porque en la piel se encuentran todos los nutrientes. Crudas se pueden consumir trozadas, ralladas o licuadas, solas o en preparaciones. Cocidas pueden consumirse solas, en guisos, sopas, ensaladas e incluso en preparaciones dulces.
Se recomienda, mantenerlas en lugar fresco y aireado. En la heladera se conservan de dos a tres semanas.
Desde el Programa 365 Tentaciones ofrecen las siguientes recetas:
Recetas
Budín
- Ingredientes
1 zanahoria grande
2 huevos
150 gr azúcar
100 ml aceite
1 taza harina leudante
5 nueces
1/2 cucharita canela
- Preparación
Rallar la zanahoria muy fina. Mezclar con todos los ingredientes. Agregar las nueces picadas y dejar descansar la masa, que debe ser muy blanda.
Precalentar horno a fuego medio, poner y cuando metas el cuchillo y salga limpio está listo
Licuado para el desayuno
Una naranja
Una zanahoria
Exprimir el jugo de la naranja, poner en licuadora con zanahoria y agregar azúcar o endulzante.
Licuado Multicolor
- Ingredientes:
2 tomates
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 hojas de lechuga
4 hojas de espinacas y perejil c/n
- Preparación:
Licuar las hortalizas y servir con hielo.
Ensaladas
- Mendocina: zanahoria cruda rallada, pasas de uva y salsa golf.
- Tradicional rusa: papas y zanahorias hervidas en cubitos, arvejas y mayonesa.
Mermelada
- Ingredientes:
1 kg de zanahorias
750 kg de azúcar
1 limón o naranja
100 g de nueces picadas
Canela, vainilla y clavos de olor c/n.
- Preparación
Pelar las zanahorias y cortarla en trozos, colocar en la procesadora y molerlas hasta que queden bien finas.
Ubicarlas en una olla y agregar el azúcar gradualmente, revolviendo la preparación. Colocar la olla a fuego mínimo y mantenerlo durante todo el proceso. Tener en cuenta que, a medida que el dulce se va cocinando, cambia de color naranja a ámbar.
Como complementos optativos se puede agregar ralladura de naranja o limón, canela en polvo o rama, clavo de olor y vainilla.
Cocinar durante dos horas y retirar del fuego. Envasar.