Receta: cinco comidas patrias para festejar el 9 de julio

Ingredientes (para 10 personas): 2 kg de maíz pisado blanco, 1 kg de porotos blancos, 3 kg de zapallo, puede ser plomo (criollo), 2 kg de batata, ½ de zanahoria rallada, 3 chorizos colorados, 1 kg tripa gorda, 250 gramos de panceta, 2 kg de carnaza común, cuerito de cerdo, patitas de cerdo, pechito de cerdo (opcional), 1 kg de mondongo, 3 cebollas, 2 cebollas de verdeo, condimentos: sal, pimentón, y comino.

Preparación:

• Preparar todos los ingredientes, deben estar cortados y listos para cocinar. Es fundamental que el maíz y los porotos estén en agua desde la noche anterior.
• Poner en una olla grande la panceta, las carnes, los chorizos y dejar cocinar hasta que larguen grasa. Añadir aceite de ser necesario.
• Después sumar las cebollas cortadas en cubitos y dejar cocinar hasta que estén transparentes.
• Añadir el maíz y los porotos. Agregar agua hasta cubrir en su totalidad, tener una olla aparte agua tibia para ir agregando a medida que se suman más ingredientes.
• Pasada la media hora, agregar la zanahoria rallada, la calabaza en cubo, la batata y los condimentos. Sumar más agua de ser necesario. Dejar cocinar una hora, es importante revisar que la preparación no se seque.
• Revolver cada tanto e ir agregando agua. Dejar cocinar hasta lograr la consistencia deseada. Una vez listo, servir con una salsa picante y listo.

2) Receta de empanadas de carne

Ingredientes (para 8 personas): 24 discos de empanadas, 1kg de carne molida, 4 huevos duros, 4 cebollas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, comino, orégano, aceite de oliva y 1 huevo para pincelar.

Preparación:

• Picar las cebollas en cuadraditos pequeños e incorporarlas a una sartén o tartera con el fondo cubierto con aceite de oliva.
• Cocinar la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Se añade un poco de sal y se sigue cocinando.
• A continuación, incorporar la carne picada, salar y cocinar hasta que la carne empiece a cambiar de color. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el comino en polvo y el orégano.
• A continuación, moler un poco de pimienta, apagar el fuego y reservar. Paso siguiente, picar los huevos cocidos.
• Cuando el relleno esté a temperatura ambiente, encender el horno. Rellenar los discos de empanadillas con una cucharada sopera del relleno. Para cerrar la empanada, humedecer con un poco de agua el borde exterior, plegar la empanada y empezar a sellarla haciendo el repulgue.
• Cuando estén todas las empanadas cerradas, colocarlas en la bandeja del horno encima del papel sufuriazo y pintarlas con huevo batido. Hornearlas a media altura durante 30 minutos a 180º C o hasta que las empanadas estén doradas.

3) Receta de la humita

Ingredientes: 12 choclos, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento morrón rojo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 calabaza pequeña, Hierbas frescas a gusto, 400 gr de queso fresco, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, nuez moscada, ½ taza de aceite de oliva.

Preparación:

• Rallar los choclos o desgranarlos y luego mixearlos. Debe quedar como una crema. Reservar.
• Cocinar la calabaza y hacer un puré. Reservar.
• Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y el pimiento morrón cortado bien pequeño. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el tomate cortado en cubitos junto a la cebolla de verdeo cortada bien fina. Salpimentar y bajar el fuego a mínimo.
• Añadir los choclos triturados y cocinar por 5 minutos. Agregar el puré de calabaza, una cucharada de azúcar, salpimentar y condimentar a gusto.
• Cocinar a fuego bajo hasta que espese, unos 10 minutos más aproximadamente. En el caso que se seque mucho agregar un poco de leche.
• Una vez listo retirar del fuego y mezclar con queso fresco en cubos hasta que se derrita.
• Servir con verdeo o ciboulette por encima.

4) Receta para pastelitos

Ingredientes (para dos docenas):

• Masa para pastelitos: 500 gr de harina 0000, 100 gr de manteca, 250 cc de agua, 1 pizca de sal, 1/2 cdta de jugo de limón
• Para hojaldrar la masa: manteca o margarina, almidón de maiz
• Relleno para pastelitos: 125 gr de dulce de membirllo, 125 gr de dulce de batata

Preparación:

• Lo primero que sehace, es arenar el harina y la manteca ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, vamos a agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolvemos en papel film y llevar media hora a la heladera.
• Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla. Vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.
• Ahora doblamos en tres como un libro (en el video se ve bien) y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero hasta acá están perfectos!
• Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes! Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.
• Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, lo que quieran) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y listo!
• La cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.
• Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Se puede decorar con granas.

5) Receta de tortas fritas

Ingredientes (para 10 porciones): 1/2 kg de harina, 4 cdas de grasa o manteca, 1/2 taza de agua, 2 cditas de sal, Aceite o grasa de vaca para freír, c/n

Preparación:

• Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
• Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
• Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
• Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
• Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco las torta fritas para que se escurran.
• Espolvorearlas con azúcar molida.

Fuente: Paulina Cocina.