El foro se realizará por primera vez en el Este provincial y pondrá en valor productos, sabores y tradiciones de Mendoza.
Mendoza reunirá a referentes de la gastronomía.
Mendoza se prepara para una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, un encuentro que desde 2019 busca fortalecer la identidad culinaria de la provincia y generar un espacio de intercambio entre distintos actores vinculados con la gastronomía, el turismo y la producción.
La séptima edición se realizará el próximo 4 de septiembre, de 9.30 a 17.00 horas, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, de San Martín. Será la primera vez que el foro tenga como escenario un departamento del Este mendocino.
La actividad será organizada por el Ente Mendoza Turismo (Emetur), la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y la Municipalidad de General San Martín.
El encuentro tendrá entrada gratuita y quienes quieran participar deberán realizar una inscripción previa.
La presidenta del Emetur, Gabriela Testa, destacó el trabajo que Mendoza viene desarrollando desde hace siete años para consolidar a la gastronomía como uno de los atractivos identitarios de la provincia.
“Como lo viene haciendo desde hace siete años, nuestra provincia sigue trabajando para continuar afianzando a la gastronomía como un atractivo identitario”, señaló Testa.
La funcionaria remarcó además que este trabajo sostenido permitió que los sabores mendocinos alcanzaran reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.
En ese sentido, recordó que Mendoza desarrolló el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y cuenta con el primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país.
También destacó el posicionamiento internacional alcanzado por la provincia, que fue durante dos años Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino, mientras que la Guía Michelin viene reconociendo desde hace tres años a restaurantes y profesionales mendocinos.
La jornada comenzará a las 9 con las acreditaciones y a las 9.30 se realizará la apertura oficial, con palabras de bienvenida de autoridades de AEHGA, Emetur y representantes locales.
A las 9.45, Marcelo Reynoso, por Emetur, y Laura Zavattieri, por AEHGA, presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM.
Luego, a las 10.10, se desarrollará el panel “Investigación y Desarrollo Gastronómico”, con la participación de especialistas de la Universidad Nacional de Cuyo, INTA y otras instituciones vinculadas con la investigación y producción.
A las 11, será el turno del conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”, que reunirá a las chefs Flavia Amad, Miranda Watson y Silvia Schiavon.
Más tarde, a las 11.45, el encuentro continuará con “Celebrando la identidad”, un espacio que reunirá a referentes de Sabor a Mendoza, Fuegódromo Junín y Habemus Papas.
A las 12.25 se ofrecerá la charla “Ingeniería de menú: cómo optimizar nuestra carta”, a cargo de Ignacio Bordón, directivo de AEHGA.
Uno de los espacios destacados de la jornada será el conversatorio “Carnes: Técnica y Sabor”, previsto para las 13, con la participación de especialistas en análisis sensorial, representantes gastronómicos y profesionales del INTA.
Posteriormente, Mendoza pondrá en valor dos productos vinculados con su identidad gastronómica: el zapallo coquina y la tortita raspada, que serán presentados como productos identitarios de la provincia.
El programa contempla además un cóctel antes de dar paso a las actividades de la tarde.
Desde las 14.30, se desarrollarán las mesas de productos específicos bajo el eje “Identidad y construcción colectiva”.
Los espacios estarán dedicados al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo, con el objetivo de profundizar en las características y posibilidades de productos relacionados con la identidad gastronómica provincial.
En paralelo, el público podrá participar de catas abiertas, con inscripción en el momento, dedicadas a aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.
La jornada finalizará a las 16.30, con el acto de cierre y las conclusiones en el Templo del Vino Bonarda Argentino.
La realización del foro en San Martín apunta además a federalizar las propuestas vinculadas con la gastronomía mendocina y reconocer el aporte de los distintos departamentos a la construcción de una identidad culinaria común.
Productos, recetas, técnicas, historias y saberes forman parte de un patrimonio que excede lo estrictamente gastronómico y se vincula con el turismo, la producción y la cultura de Mendoza.
Con esta séptima edición, el Foro de Origen e Identidad Gastronómica vuelve a proponer un espacio para investigar, debatir, compartir y disfrutar los sabores mendocinos, con el objetivo de consolidar una gastronomía con identidad propia y mayor reconocimiento dentro y fuera del país.
