29 de octubre, día de ñoquis: una receta fácil para prepararlos

Ingredientes:

Para cuatro porciones: 1 kg de papa, 300 gr de harina 0000, 1 huevo, sal y pimienta.

Paso a paso

1. Lavar bien las papas, ya que se van a hervir con cáscara. Este paso es importante porque permitirá que luego los ñoquis no se desarmen. Se hace un corte horizontal por todo el contorno de la papa y se llava a una olla con agua. Ahí se cocinan hasta que al pincharlas se caigan.
2. Se retiran las papas y se dejan en enfriar para no quemarse. Con el corte que se le realizó, la cáscara saldrá muy fácil en dos partes.
3. Luego, si pisan las papas, se agrega sal, pimienta y se mezcla. Se agrega el huevo batido y la harina. No se le agfrega toda la harina de una y se guarda un poco para ver cómo viene la preparación. Se recomienda agregar la harina de a poco.
4. Después se procede a unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso es necesario echar más harina, se agrega lo que se guardó en el paso anterior. No es necesario amasar mucho, porque la idea es que se logre una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.
5. Cortar tiras de masa, hacer rollitos y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho. Se puede enharinar el cuchillo para que sea más fácil.
6. Darle la forma de ñoqui. Se puede usar un tenedor enharinado o una herramienta especial para hacerlos. Luego, se colocan en una placa o fuente enharinada sin que se toquen para que no se peguen.
7. A la hora de la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Aquí comenzarán a irse hacia al fondo. Cuando suban, esperar un minuto y ya están listos para servir.

A los ñoquis se los puede comer con salsa a elección y queso rallado.

¿Por qué el ritual de los 29?

Comer ñoquis el día 29 de cada mes es una costumbre muy difundida en Sudamérica, especialmente en Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile, países que tuvieron una gran inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.