Estas son las frutas y verduras que aumentaron más del 200%
El próximo 1 de octubre se celebra el Día del Vegetarianismo y, se sabe, una recomendación constante de los profesionales de la nutrición, que gana adeptos en la toma de conciencia de la población, es convertir a las verduras y hortalizas en protagonistas de una reivindicación saludable y sabrosa en camino a que el mundo vegetal tenga más presencia en la dieta diaria.
Las verduras presentan una baja densidad calórica, compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas y grasas. Son ricas en fibra soluble e insoluble.
Sin embargo también presenta desafíos importantes a la hora de su distribución y conservación para mantener las propiedades y beneficios y torna necesario tomar recaudos y profesionalizar la cadena de comercialización desde el productor a los mercados concentradores y de estos a las verdulerías y los hogares.
Los mercados concentradores en la Argentina y en Mendoza han avanzado fuertemente en su logística e infraestructura. Desde el Mercado Cooperativo de Guaymallén, los directivos de Cubifruver, una de las empresas instaladas en mercado concentrador más grande de Mendoza, , destacan que el proceso de crecimiento en los tratamientos y conservación se dieron como consecuencia natural de los cambios del mercado y los consumidores que reclaman otras calidades de frutas, verduras y hortalizas no solo para el consumo en la mesa familiar sino también en la gastronomía
Damián Cubisino, uno de los responsables de Cubifruver remarca que el alto contenido de agua, entre un 75 % y un 95 % de su composición junto con su baja materia grasa y la amplia variedad de vitaminas que proporcionan ”las hace favoritas de los programas alimenticios pero a su vez redobla la necesidad de profesionalizar su cuidado y conservación".
En esa línea el trabajo de los concentradores con los productores dentro de la cadena de distribución y comercialización es fundamental para garantizar la frescura y el estado óptimo de las verduras y hortalizas, algo que Natalia Cubisino supervisa permanentemente y le ha traído a la empresa familiar varías satisfacciones en los últimos meses ya que fueron elegidos para proveer sus cocinas por los más talentosos y exigentes chef de Mendoza.
Un rápido repaso de por qué consumirlas, qué aportan, y cómo elaborarlas. Principalmente con ellas se pueden componer platos de lo más variado. Cuando se preparan en ensalada y se incluyen alimentos de otros grupos, -como carnes, pescados, quesos, pastas, arroz o legumbres-, se consigue un plato equilibrado y sin carencias nutricionales.
Los vegetales y hortalizas son ricos en potasio y ayudan a eliminar la retención de líquidos. Mientras que los alimentos ricos en sodio, -casi todos los productos procesados-, favorecen la retención de líquidos. Por esta razón, al consumir vegetales y hortalizas se previene la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.
Los vegetales y hortalizas son alimentos que carecen de grasas y son pobres en calorías, por lo que ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad. El resultado, menos colesterol y triglicéridos y por tanto, menos patologías cardiovasculares.
Las verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
El aporte vitamínico de los vegetales y hortalizas tiene efectos muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitamina A y C mantienen fuertes las defensas contra las infecciones mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso.
Las fibras ayudan a regular el tránsito intestinal y, por su parte, los antioxidantes reducen considerablemente el envejecimiento y previenen la aparición de determinados tumores.
Por ello es muy recomendable comer todos los días vegetales crudos, porque se potencian sus beneficios al no perderse en la cocción ninguna de las vitaminas, minerales y antioxidantes.