Walter Leal el reconocido chef de Jujuy e historiador autodidacta de la cocina ancestral del norte argentino llega en las próximas horas a Mendoza para cocinar junto al chef mendocino Matías Gutiérrez en un evento a realizarse en una conocida bodega de Guaymallén.
Walter es hacedor de Finca el restaurante principal de los proyectos del chef jujeño. La cocina endémica que ofrece Finca respeta los orígenes de las técnicas ancestrales e ingredientes de la región Andina.
Walter, es miembro auditor de la Acadèmie Culinaire de France y decidió apostar a proyectos de alto vuelo creativo usando todo aquello que su tierra podía ofrecer para su cocina y realizando un trabajo de rescate historico y de laboratoria de las recetas y productos ancentrasles del Norte Argentino. Tarea que despues extendió a la Patagonia con su trabajo en el Sur de Chile.
Su gran pasión por su trabajo llevó a Walter a crear el Encuentro de Cocina Andina en San Salvador de Jujuy en 2004 y ser nombrado Marca País en Argentina por su trabajo de revalorización de las cocinas de su región. Lideró la cena de gala del Festival de Viña del Mar en cinco oportunidades. Participó de cocinas itinerantes en Europa, del festival Comilona en París y fundó su empresa de consultoría para hoteles y restaurantes, destacando como una de sus cocinas más importantes la del hotel Río Serrano de Torres del Paine. A su vez, toda esa experiencia la volcó en Maima, su laboratorio itinerante de interpretación multidisciplinario para la recuperación de la cocina endémica y de extrema altura junto a los pastores del noroeste argentino.
Todo este camino de aprendizaje y conocimiento lo vuelca cada noche cuando Finca recibe a sus comensales, en su mayoría extranjeros que visitan la provincia de Jujuy y parte de esa magia podremos disfrutar en Mendoza la próxima semana.
Los invitamos a escuchar la apasionante charla que tuvimos con Walter Leal en Sabores de Argentina.
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