El cepo exportador que mantiene el Gobierno y la pérdida de rentabilidad de los productores se traduce en un menor ingreso de hacienda al Mercado de Liniers, y en Mendoza ya se siente. Esos factores explican, para los empresarios locales de la carne, que pese al menor consumo el precio haya trepado hasta 25% al público desde el martes 16.
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Con subas de hasta 25%, algunos cortes de carne en Mendoza ya superan los $1.000
En realidad, reconocen que los cambios de los distintos cortes en las pizarras de las carnicerías viene dándose en cuentagotas durante las dos últimas semanas. Primero fueron 2 consecutivos del 3%, seguidos de otro ajuste del 6% y finalmente esta semana un cuarto que supera el 10%: eso se traduce en nuevos precios que, de acuerdo a la calidad, arrancan en los $850 y llegan a superar los $1000 por kilo en el caso de los cortes más exclusivos .
"La media res pasó de $400 a $500, y eso se traslada al asado común que rondaba los $670 precio mayorista. Se suma el clima político, pero esto viene desde hace 3 meses porque la brecha entre el costo del ternero y el precio de venta del engordador pasó a ser de sólo $100; se dejó de comprar terneros, porque no convenía reponer stocks y muchos incluso se refugiaron en otra moneda para proteger su capital. Eso provocó los faltantes que disparan los precios", explica Edgardo Fretes, secretario de la Cámara de Industriales Matarifes y Abasteros de Mendoza.
Panorama
Ahora, calculadora en mano, los productores sacan cuentas: con los aumentos el rédito mejoró un poco. De ahí la perspectiva de que los precios en el mostrador se "calmen" al menos hasta la cercanía de las Fiestas de fin de año.
Pero el consumo no es el ideal. De hecho, las estadísticas más recientes muestran que sigue en caída, con un 6% interanual, ubicándose en 47 kilos per cápita anuales (3 kilos menos que en el 2020). El valor más bajo en al menos 4 décadas.
De ahí que para Fretes "en condiciones normales tampoco se justifiquen las subas con una demanda que viene deprimida en los últimos 3 o 4 años".
Asimismo, para el sector el cupo del 50% a la exportación no surtió el efecto declarado por el Gobierno: mayor oferta y por ende precios más accesibles. "Permitió contener incrementos que podrían haber ocurrido antes. Pero no es el camino, porque en la cadena de valor todos pierden al desalentar el crecimiento de la inversión en el sector; de hecho, desde el año 2008 con la 125, la ganadería se quedó con el 30% del stock y aún no lo recupera", añadió el dirigente gremial empresario.