La pérdida del poder adquisitivo, obliga a las personas a cambiar sus hábitos de consumo. De primeras marcas pasan a segundas, ya no adquieren bienes con la misma frecuencia, y hasta las "salidas" a comer cambian de escenario. Es justamente esta última realidad lo que está padeciendo el sector gastronómico local; el éxodo de clientes.
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Crisis del consumo: del restaurante a la rotisería
Por el poco dinero en efectivo, desde el sector gastronómico señalaron que este éxodo de clientes cada vez es más frecuente.
Que las ventas están bajas, ya no es una novedad. Hace años que el sector comercial viene sufriendo la caída de la actividad, dejando en el camino locales cerrados y desempleo.
Nadie escapa a esta crisis, ni siquiera el sector gastronómico que en varios meses del año juega con la carta comodín del turismo. Aunque, a diferencia de otros comercios, dentro de esta actividad, hay rubros que no se ven afectados.
"El poder adquisitivo de la gente ha bajado y eso se ve reflejado en las ventas de la gastronomía. La baja ronda un 25%, si compramos el 2017 con el año 2015, y un 10% si lo hacemos con el 2016", señaló a SITIO ANDINO, Fernando Barbera, directivo de la Asociación Empresario Hotelera Gastronómica y Afines de Mendoza (Aehga).
El empresario, quien es propietario de La Marchigiana, indicó que en estos tiempos de poco efectivo, el sector restaurantes sufre el éxodo de clientes a los locales de comidas rápidas.
"En gastronomía pasa que algunos sectores se ven menos golpeados, como las pizzerías o el lugar donde venden lomitos, porque la gente deja de ir al restaurante para ir a comer una pizza que es más barato. Entonces se ve más golpeado el restaurante tradicional que tiene todo el servicio de mozo, mantelería y todo eso, que encarece los costos. Es por esta situación donde más se nota en la gastronomía la baja en el consumo", explicó Barbera.
De acuerdo a lo comentado por el directivo de Aehga, el traslado de clientes de restaurantes a las rotiserías o comidas rápidas, en este último tiempo "se ha visto mucho". "Siempre cuando hay una baja del poder adquisitivo, se nota esto", agregó Barbera.
Por su parte, desde la Unión Frutihortícola Argentina (UFHA), aportaron un dato que refleja la complicada realidad por la que está pasando el sector gastronómico local, y también hotelero.
"Las ventas en los mercados cooperativos de frutas y verduras están muy caídas, no hay casi nada en efectivo. Las ventas a todo lo que son restaurantes y hoteles, han descendido notablemente, eso quiere decir que no están haciendo mucha comida", informó Omar Carrasco, director regional de Cuyo de la UFHA.
La alimentación es el índice más básico a la hora de medir cómo está el consumo en un país o provincia. En Mendoza, los testimonios recabados por SITIO ANDINO dan cuenta que la actividad económica sigue cayendo y que la gente elige otras alternativas, antes de salir a hacer un gasto como cenar en restaurant y, tal vez, pasar una noche en casa cocinando o comprando delivery.