5 de noviembre de 2026
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Así se desprende del informe mensual de precios de mercados mayoristas que elabora el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), el cual además indica que tanto el viento como las intensas lluvias afectaron el normal comportamiento fenológico de los productos y, lógicamente, su precio, aunque en éste también tuvo incidencia la escasa demanda.
De todos modos, si bien los precios tendieron al alza, sobre la última semana del mes, la cuestión comenzó "a normalizarse".
"Normalmente este mes marca el inicio de la oferta de productos propios del verano, surgidos en la provincia. Estos precios fueron elevados por tratarse de primicias de producción, que marcan el comienzo de temporada, agravado por las inclemencias climáticas. Es así que comenzó la oferta de las primicias de frutas de carozo como cereza, durazno, damasco y ciruela. En hortalizas se observó la oferta de arvejas, zapallitos, tomate, cebolla valencianita y a fin de mes comenzó la oferta de papa de producción local, de la zona norte de la provincia", señala el estudio de los economistas del IDR..
"Otro producto que también inició su oferta es la chaucha algarrobeña desde San Juan, y también el choclo de la provincia de Santa Fe y también de producción local", sigue el documento.
"En cuanto a las hortalizas de hoja se encuentra en la finalización de temporada, es así que se produce la floración de la planta, desmejorando la calidad y disminuyendo la oferta de estos productos como espinaca y acelga; esta escasez produce un sensible incremento en sus precios".
Las verduras 
Entre las especies locales , la papa comenzó noviembre con una baja en el precio, con valores de $1 el kilo para productos llegados desde Tucumán y Córdoba. Después de las lluvias, se registró un incremento de precio que llegó a $1,25 el kilo, aunque sobre la finalización del mes, y ya con la aparición de los productos mendocinos, especialmente de Guaymallén, el valor tendió a estabilizarse en el mismo del inicio ($1 el kilo), siempre en las ferias.
La cebolla tipo valencianita manifestó un sensible descenso en el precio con la oferta casi exclusivamente de producción local al iniciarse el mes, cotizando entre $1 y $0,75 el kilo. Pero después de las lluvias el valor ascendió hasta $1,30, para retraerse a $1,15 al finalizar noviembre.
El ajo es otra hortaliza importante en la provincia. El tipo comercial "morado" se comercializó, la media ristra de 50 bulbos, primera calidad, tamaño grande, a $60, pero se espera un descenso en sus precios, ya que los pronósticos prevén un incremento en la producción e incluso una superproducción de este producto en China, lo que ya viene afectando las exportaciones.
Las hortalizas de hoja por su lado, han sufrido un sensible incremento en el precio tanto en espinaca como en acelga, resultado de la finalización de la temporada de producción. La espinaca finalizó noviembre a $9 el kilo; la acelga alcanzó los $10, habiéndo selevado "hasta un 100% más de su valor en el mes anterior".
La lechuga mantuvo cierta estabilidad y comenzó la oferta de verano que a inicios de mes cotizaba a alrededor de $1,60 el kilo, a $2,10, siempre en los mercados mayoristas.
Las frutas 
En cuanto a las especies frutales, lo más destacado del mes fue la oferta de primicia de frutas de carozo de producción local. "Comenzó la temporada de cereza mendocina, con la variedad Early burlatt, a un precio de $15 el kilo, bajando su cotización paulatimanente con el transcurso del mes", señala el informe, pero sobre el final de noviembre "comenzó el ingreso de la variedad Bing que cotizó a $6 el kilo de primera calidad.
La oferta de durazno comenzó con las variedades de maduración temprana: Spring Time, Spring Crest, y Spring Lady. El precio fue de $4,25 en promedio.
El damasco también se hizo presente con su variedad Royal, comercializándose en las ferias con un valor oscilante a $3,90 al empezar el mes y $2,85, el kilo, sobre el final.
La ciruela "Red Beauty" llegó al mercado en los últimos días noviembre y el precio de comercialización fue de $4,25 el kilogramo.
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