Gastronomía
Mendoza también es parte de Mesa de Verano 2019
Martes, 22 de enero de 2019

Mesa de Verano 2019 es la décimo primera edición del ciclo (iniciativa de A.C.E.L.G.A.) que se realizará del martes 29 de enero al domingo 3 de febrero como siempre con productos típicos de la temporada como protagonistas en esta ocasión Pimientos, Tomates, Albahaca y Duraznos serán las estrellas. Es en verano cuando los pimientos y los tomates están en su mejor momento de maduración; las hojas de albahaca están listas para ser cosechadas y es también cuando aparecen los frutos de carozo, como los duraznos.

Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos que estarán protagonizados por los cuatro ingredientes seleccionados, algunos en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales. Los restaurantes dispondrán de todos los platos desde el martes 29 de enero al domingo 3 de febrero de 2019 inclusive.
En la edición verano 2019, MESA da la bienvenida a nuevas ciudades como Córdoba y a Mar del Plata que participan por primera vez en el ciclo y se suman a Buenos Aires, Mendoza, Rosario y Neuquén (San Martín de los Andes, Neuquén capital y San Patricio del Chañar).
La Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (ACELGA) convoca en cada edición a más restaurantes que no son miembros de la organización, pero que reflejan con su trabajo y compromiso el espíritu de MESA de Estación con el objetivo de promover el consumo de productos de estación, no sólo en restaurantes del 29 de enero al 3 de febrero, sino también en la cocina de todos los días durante todo el verano.
En esta edición la #CharlaMESA en el Mercado Belgrano será brindada el lunes 28 de enero de 2019 por Pamela Villar, chef del restaurante Yeite e integrante de A.C.E.L.G.A. , Mariana del Pino (Productora de tomates y pimientos en huerta La Anunciación y docente de horticultura de la UNLP), Agustín Benito (Productor de albahaca y tomates en Sueño Verde) y Rubén Artigues (Productor de duraznos)

El evento se realizará el día lunes 28 de enero de 2019 en el Mercado Belgrano (Juramento 2501) y será presentado por Cecilia Antún, Directora General de Desarrollo Saludable del GCBA.
Es una charla gratuita de la cual participa el público general y no se requieren conocimientos previos de gastronomía ni de producto pero si inscripción previa para quienes quieran participar en Buenos Aires y además será transmitida en vivo por los redes sociales de MesaDeEstacion.
MESA de Estación cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico a través de la generación de empleo y turismo y el auspicio del HSBC.
Para seguir por las redes y web el evento y recabar toda la información se puede entra a www.MesaDeEstacion.com.ar y en las redes sociales Facebook, Twitter, Instagram: /MesaDeEstacion

Los restaurant participantes de Mendoza y sus menús son los siguientes

BARDOT
Chefs Yamila Olmos y Nacho Molina
ENTRADA
Tostón con queso ricota y duraznos a la plancha con pesto de albahaca.

PRINCIPAL
Bondiola de cerdo braseada con tomates quemados y coulis de pimiento morrón.

POSTRE
Duraznos asados con praliné y helado de crema.
Instagram y Facebook /bardotmdz
www.MesaDeEstacion.com.ar

BRÖD BAKERY (CENTRO Y CHACRAS DE CORIA)
Chefs Sebastián Flores y Francisca Costanzo

Croissant con durazno, arándanos y queso crema.
Gazpacho con tostadas.

Sándwich de pollo grillado, queso, pesto, tomate y lechuga.

www.facebook.com/Brodbakery/
www.MesaDeEstacion.com.ar

EL PORVENIR
Chef Nicolás Bedorrou

ENTRADA
Papas bravas con kétchup picante de tomates mendocinos.
PRINCIPAL
Ciabatta de cerdo / duraznos en aceto / pimientos asados / queso provolone
POSTRE
Carpaccio de frutas de carozo con almíbar de albahaca y helado de crema.

Facebook: https://www.facebook.com/pages/category/Bar/Bar-Restaurante-El-Porvenir-638457429631114/
www.MesaDeEstacion.com.ar

ESPACIO TRAPICHE
Chef Matías Castejón

Ensalada de hojas verdes y gremolata con durazno.

Osobuco con tomates ahumados y crocante de pimientos.

Pera en compota de especias dulces y perfume de albahaca.
www.trapiche.com.ar
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FOGÓN, COCINA DE VIÑEDO - BODEGA LAGARDE
Chef Lucas Olcese

Paso I
Texturas de tomates Reliquia de nuestra huerta, yogur de cabra y pistachos.
Lagarde Viognier

Paso II
Langostinos de Comodoro Rivadavia, maíz y lima. Espuma de maracuyá y clorofila de salicornia.
Lagarde Goes Pink Rosé

Paso III
Degustación de achuras y sus contrastes. Confitura ácida de tomatillos.
Lagarde Syrah

Paso IV
Filete de ternera pampeano a la leña, vegetales propios, emulsión de pimientos y aceite de ajo negro.
Guarda Malbec Doc

Paso V
Sorbet de melón y albahaca. Gel de sandía.

Paso VI
Interpretaciones de higos y duraznos
Dolce Espumante

www.lagarde.com.ar/visitanos/restaurante-fogon
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JOSEFINA
Chef Ana Laura Ochoa
Gazpacho con pimentón ahumado y criolla de durazno.

Ensalada de tomates, hojas verdes, bondiola casera, mozzarella, tapenade de aceitunas y alcaparras con pesto de albahaca.

Pimiento relleno de cordero braseado con hojas verdes, hinojo, almendras tostadas y dressing de menta, limón y cilantro.

Mil hojas de duraznos marinados en especias con queso mascarpone y helado de nuez moscada.

www.josefinaresto.com.ar
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OSADIA DE CREAR (EN LA BODEGA SUSANA BALBO WINES)
Chef asesor Hernán Gipponi
Jefa de Cocina: Marianela Pizzonia

Entrada
Tomate- Melón- Trucha- Albahaca- Sésamo- Hierbas

Principal
Ceja- Pimiento- Revuelto Gramajo
Postre
Tarta queso de cabra- Chutney de durazno- Sorbete hidromiel- Sésamo garrapiñado.
www.susanabalbowines.com.ar/paginas/gastronomia-en-dos-espacios/
www.MesaDeEstacion.com.ar

PAN & OLIVA - BODEGA SANTA JULIA - FAMILIA ZUCCARDI
Chef Matías Aldasoro

Tapa
Gazpacho de tomate con gelatina de albahaca y crocante de focaccia.
Principal
Tagliatelle de pimiento rojo con salteado de vegetales de estación.
Postre
Duraznos asados en horno de barro con helado de oliva Arauco.
Platos del menú disponibles por separado.

www.casadelvisitante.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

RENACER DE BODEGA RENACER
Chef Sebastián Weigandt

https://www.bodegarenacer.com.ar/
www.MesaDeEstacion.com.ar

RESTAURANTE BODEGA RUCA MALEN
Chef Juan Ventureyra

Paso 1 (Ruca Malen Chardonnay Terroir Series 2017)
Calabaza - almendras - cebollas.

Paso 2 (Ruca Malen Extra Brut)
Tomate - ricota - frambuesa.
Paso 3 (Ruca Malen Malbec 2016)
Pan - jamón - fermentos.

Paso 4 (Ruca Malen Reserva Cabernet Sauvignon 2015)
Maíz - paico - ceniza - morrón.
Paso 5 (Kinien Malbec 2013/ Kinien Cabernet Sauvignon 2014)
Filet mignon - papa - remolacha.

Paso 6 (Cocktail Ruca Malen Chardonnay)
Durazno - algarroba.
Nespresso ristretto origen India
Mignardises

www.bodegarucamalen.com
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RESTAURANTE CASARENA
Chef Gastón Peletier

505 Chardonnay
Lengua a la vinagreta con espuma de tomate.
505 Malbec Rosé
Provoleta al hierro con variedad de pickles.
Ramanegra Estate Malbec
Bondiola de cerdo braseada con puré de repollo blanco y chutney de ciruela.

Ramanegra Reserva Cabernet Sauvignon
Pastrami de la casa con puré de berenjena ahumada, papel de berenjena y cebolla encurtida en cúrcuma y hojas de menta.

Single Vineyard Petit Verdot
Filete miñón con crema de zapallo, chimichurri, salsa criolla y tomates frescos de la huerta.
Ramanegra Extra Brut
Tatin de durazno, crema batida y azúcar de remolacha.

www.casarena.com
www.MesaDeEstacion.com.ar

RESTAURANT FINCA AGOSTINO
Chefs Pablo Torres y Carlos Torres

ENTRADA:
Degustación de tomates de la huerta sobre blinis de kale. Tomate cebra asado al horno con aceite de albahaca, tartar de tomate corazón de buey y jalea de peritas, cedrón y ají molido con piel crocante.

PRINCIPAL:
Versión de bife a la criolla. Bifes de filet mignon, cocidos con cebolla, pimiento verde, albahaca, orégano, laurel, papas y vino blanco especiado.

POSTRE:
Duraznos de la huerta asados en nuestro espumante especiado, crema cítrica, menta peperina y crocante de girasol.

www.fincaagostino.com
www.MesaDeEstacion.com.ar

RESTAURANTE LA VID - BODEGA NORTON
Chef Patricia Suárez Roggerone

Entrada
Provoleta Grillada - escalivada - tomates confitados - cebollas encurtidas - pan de olivas.

Principal
Ojo de bife grillado - variedades de verduras asadas - tomates asados - criolla de pimientos grillados.

Postre
Bizcocho húmedo de chocolate - duraznos asados - helado de crema - crema inglesa.

www.norton.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

SIETE COCINAS
Chef Pablo del Río

1. Verano mendocino: SANDIA - BURRATA - BONDIOLA DE CERDO - ALBAHACA - TOMATES ORGÁNICOS.

2. Veranada en Malargüe: CHIVITO AL HORNO DE BARRO - PIMIENTOS ROSTIZADOS - ZAPALLO ANCO AL RESCOLDO - CEBOLLAS.

3. Palito helado: SORBETE DE MELON - TOMILLO - OLIVA.

4. Frutas de carozo: DURAZNOS AMARILLOS - PELONES - DURAZNOS BLANCOS - MIGAS DE ALGARROBA - CREMOSO DE CEDRÓN.

www.sietecocinas.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

UNIÓN 777
Chef Graciana Solari

Entrada
Gazpacho de tomate, albahaca y croutones.

Principal
Ojo de bife de 250 g, piperrada, demi glace.

Postre
Duraznos con crema.

www.cafeteriaunion.com
www.MesaDeEstacion.com.ar

Los menús y restó del las otras provincias participantes se pueden consultar en la web de Mesa de Estación 

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